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[单选题](单选).上浆原料的滑油,油温要求保持在( )。
A.100度
B.110度
C.90~140度
D.140度
[单选题]、(单选题)滑油时用温油锅,原料下油后的反应是( )
A.原料周围出现少量气泡
B.原料周围出现大量气泡、无油爆声
C.原料周围出现大量气泡,并带有轻微油爆声
D.原料周围出现少量气泡,有油爆声
[单选题](单选).上浆原料的滑油,油温要求保持在90~140度 ,否则可能( )。
A.脱浆
B.炸糊
C.原料不熟
D.原料变型
[单选题]、(单选题)滑油时原料入锅应注意( )
A.将原料倒入油锅中,迅速搅散
B.将原料倒入油锅中,加热一会儿再搅散
C.将原料分散下锅,然后在轻轻拨散
D.B和C都正确
[单选题]、(单选题)滑油时,应( )放入原料
A.先将炒锅用少量的油加热滑锅后,再加入凉油,加热至三四成热
B.先将炒锅用少量的油加热滑锅后,再加入凉油,加热至五六成热
C.将油直接倒入炒锅,加热至三四成热
D.将油直接倒入炒锅,再加热至五六成热
[单选题]分离无添加剂的滑油时,常加入热水清洗,还是为了去除滑油中的()。
A.酸
B.油渣
C.机械杂质
D.盐分
[单选题]滑油流经发动机的主滑油冷却器,滑油被_____冷却,以保持合适的滑油温度;
A.发动机引气
B.发动机燃油
C.冲压空气
D.液压油
[判断题]、(判断题)原料上浆后要进行滑油,油温高低会影响上浆的效果,一般油温低易脱浆;油温高,原料不易划散,容易粘连在一起。( )
A.正确
B.错误
[单选题]、(单选题) 滑油是指用( )将原料滑散成半成品的熟处理方法。
A.中油量、低油温
B.低油量、低油温
C.中油量、高油温
D.低油量、高油温
[判断题]飞机加注润滑油时滑油油箱应留有1-3厘米的膨胀空间。
A.正确
B.错误
[判断题]汽轮机润滑油温过高，可能造成油膜破坏，严重时可能造成烧瓦事故，所以一定要保持润滑油温在规定范围内。
A.正确
B.错误
[单选题]分油机分离滑油时的最佳分油量一般应选择铭牌额定分油量的()。
A.100%
B.1/2
C.1/5
D.1/3
[单选题]、(单选题)在滑油时采用温油锅,温油锅油面的特点是( )
A.大量青烟,油面平静,有手勺搅动有响声。
B.微有青烟,油从四周向中间翻动
C.无青烟、无响声、油面较平静
D.有青烟、油面平静,用手勺搅动有响声
[单选题]主机滑油系统中的滑油泵通常采用()。
A.螺杆泵
B.齿轮泵
C.往复泵
D.离心泵
[单选题]、(单选题)滑油时要求洁白的菜肴,最好用( )
A.菜籽油
B.任何油都可以
C.猪油
D.牛油、羊油
[判断题]换润滑油时必须停机且润滑油温低于 30 ℃ 后更换。( )
A.正确
B.错误
[单选题]发动机滑油压力指示显示的是什么位置的滑油压力?
A.发动机滑油回油管里的压力
B.发动机滑油箱里的压力
C.发动机滑油滤上游的压力
D.在进入发动机润滑之前的滑油泵出口管路中的压力
[判断题]焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]、(单选题)下列对滑油的原料描述正确的是( )
A.形大而厚
B.经过挂糊处理
C.质地较老的原料
D.形小而薄
