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[单选题]原料在贮存过程中要进行中和，目的是使原料（ ）。
A.贮存充足
B.成份稳定
C.使用方便
[单选题]分割与剔骨整理的主要目的:使原料符合后续加工的要求,多方位体现原料的品质特点,扩大原料在烹调加工中的使用范围,调整或缩短原料的成熟时间,便于提高菜肴质量, 利于( ),满足不同人群对菜肴的多种需求。
A.菜品统一
B.标准统一
C.人们认识宣传
D.人的咀嚼与消化
[单选题]烧结生产的主要目的使各种原料（ ）。
A.改变性能
B.固结成块
C.高温焙烧
[判断题]高压法甲醇合成塔的原料气分主、副线进料,其中副线进料的目的是调节原料气的浓度。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]、(判断题)剞刀的目的是指使原料在烹调时更易入味,在旺火短时间内迅速成熟,保持原料脆嫩质感,并产生美化的效果。
A.正确
B.错误
[填空题]换热器换热的目的是加热原料回收（ ）和冷却产品。
[单选题]干货原料涨发的目的就是使干货原料( )吸水膨润。
A.50%左右的
B.60%左右的
C.最大限度的
D.尽可能
[单选题]将原料加入萃取塔的操作步骤是()。
A.检查离心泵流程——设置好泵的流量——启动离心泵——观察泵的出口压力和流量
B.启动离心泵—观察泵的出口压力和流量显示——检查离心泵流程——设置好泵的流量
C.检查离心泵流程——启动离心泵——观察泵的出口压力和流量显示——设置好泵的
D.检查离心泵流程——设置好泵的流量——观察泵的出口压力和流量显示——启动离心泵
[填空题]二四分厂底吹炉氧化熔炼目的:除去原料中的大部分( ),使硫化铅氧化成氧化铅,并产出符合还原炉还原熔炼要求的( ),同时产出含( )浓度较高的烟气,送( )。
[判断题]钻孔时,冷却润滑的目的是以润滑为主。( )
A.正确
B.错误
[单选题]煤中常见矿物高岭土Al2O3·2SiO2·2H2O中的结晶水，是以（ ）方式存在于总水分中。
A.内部吸附水
B.表面水
C.毛细水
D.化合水
