更多"[判断题]广东地区是先上汤上主菜，后面才上其他冷菜和热菜。"的相关试题:
[判断题]烹饪原料主要包括加工制作冷菜和热菜的原材料。
A.正确
B.错误
[判断题]根据菜品食用温度的不同，烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。
A.正确
B.错误
[单选题]热菜比冷菜中的鱼香味多用的调味料是（ ）。
A.红油
B.甜面酱
C.豆豉
D.豆瓣酱
[判断题]( )根据配菜对象分类，配菜可分为热菜配菜和冷菜配菜两种类型。
A.正确
B.错误
[判断题]（）因食用先后的差异,冷菜的调味料用量一般比热菜的要少一些。
A.正确
B.错误
[判断题]冷菜又称“冷盘”“冷荤”“凉菜”等，是相对热菜而言的。
A.正确
B.错误
[单选题]热菜的香味是随()扩散的,而冷菜的香味必须在 ( )时才能感知。
A.分子,品尝
B.加热,入口
C.冷空气,咀嚼
D.热空气,咀嚼
[单选题]花色冷菜与其他菜肴相比更容易突出宴会的（ ）。
A.档次
B.特色
C.主题
D.地点
[多选题]冷菜的形式有（ ）。
A.单盘
B.双拼
C.三拼
D.什锦拼盘
E.E花拼带围碟
[单选题]冷菜配菜就是( )的配菜。
A.将刀工处理好的熟料排在盘上成为成品
B.制作餐前小吃。
C.将刀工处理好的生料排在盘上供烹制
D.制作凉拌菜。
[单选题]（）是冷菜制作的基本要求。
A.安全卫生
B.方便快捷
C.制作标准
D.色彩搭配
[判断题]江苏、福建和广东地区的烹调擅长使用糟卤制作香醇味美的菜肴。
A.正确
B.错误
[单选题]扇形冷菜拼摆一般应选择( )原料。
A.动物性
B.植物性
C.条形
D.无骨的
[单选题]以下冷菜中不需要加热的是（ ）。
A.糖醋萝卜皮
B.银牙拌鸡丝
C.水晶肉皮冻
D.醪糟醉山药
