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[单选题]( )是用于烹调过程中调和食物口味的,用量虽少但作用很大。
A.葱蒜
B.香菇
C.调料
D.香料
[单选题]泡油方法主要用于( )原料。
A.动物性
B.植物性
C.矿物性
D.禽畜肉
[单选题]封闭式烤的烹调方法适宜制作的原料是( )。
A.外脊扒
B.整条牛外脊
C.小牛肉片
D.牛里脊尾
[单选题]烹调原料的( )是指烹调原料的口感和口味。
A.可口性
B.多用性
C.营养性
D.安全性
[多选题]石油气是常见的易燃易爆气体,主要用于石油化工原料,也可用作燃料。在( )使用过程中发生泄漏,极易导致燃烧爆炸和中毒事故,造成人员伤亡和财产损失。
A.生产
B.储存
C.运输
D.经营
[判断题]( )部分取料就是对已经宰杀和初步加工的家禽、鱼类等整只原料，按照烹调的要求，对原料进行分档切割的方法。
A.正确
B.错误
[单选题]黄酒主要适用于菜肴的烹制和调和，其制取的主要原料是（）。
A.玉米和小麦
B.高粱和谷子
C.糯米和小麦
D.薯类和土豆
[单选题]( )主要用于不同颜色及多种原料调制的沙拉。
A.大型装盘
B.圆形装盘
C.混合装盘
D.分格装盘
[单选题]多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴,主要用于( )。
A.围碟
B.拼盘
C.冷菜
D.拼盘和花色冷盘的围碟
[单选题]在烹调中,一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合,一桌筵席中的菜品也要变换味型,这体现了调味的( )作用。
A.调和滋味
B.增进美味
C.施展技能
D.丰富口味
[单选题]剞有菊花花刀的原料主要用于制作( )菜肴。
A.熘、炸类
B.焖、煮类
C.炖、炒类
D.烩、烧类
[单选题]剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作( )菜肴。
A.冷菜
B.荤菜
C.热菜
D.大菜
[单选题]剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作( )菜肴。
A.汆、炒、爆类
B.焖、煮、蒸类
C.炖、烧、熘类
D.绘、煎、炸类
[单选题]按烹调原料的商品种类分,海蜇属于( )类原料。
A.粮食
B.蔬菜
C.海鲜
D.水产品
[单选题]在化妆品原料分析领域中,红外光谱法主要用于( )。
A.定性分析
B.定量分析
C.纯品分析
D.三者皆可
[判断题]MTBE是高辛烷值汽油的调和组分,生产它的主要原料是甲醇和正丁烯。( )
A.正确
B.错误
[判断题]刀工就是烹调原料进行初步加工。
A.正确
B.错误
