更多"[判断题]( )部分取料就是对已经宰杀和初步加工的家禽、鱼类等整只原料"的相关试题:
[单选题]初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到的鲜活原料是( )。
A.油菜
B.活鸡
C.活虾
D.鲜肉
[单选题]宰杀家禽时割断血管的目的是（）。
A.使其快速死亡
B.放尽血液
C.便于褪毛
D.便于烹饪
[单选题]自然死亡的动物原料属鲜料,但其初步加工的方法按( )的初步加工方法。
A.鲜料
B.常规料
C.死亡料
D.活料
[判断题]在对水产品进行初步加工前，必须清楚地知道水产品有哪些初步加工的方法，水产品将用作什么用途。
A.正确
B.错误
[判断题]种植的作物离开土地后，养殖的水产品离开水之后，饲养的禽、畜离开饲养圈后，其运输、宰杀、加工、储存、经销等用电均不属于农业生产用电范围。
A.正确
B.错误
[判断题]刀工就是烹调原料进行初步加工。
A.正确
B.错误
[单选题]将鲜活原料由毛料形态变为( )的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
A.定型规格
B.标准形态
C.净料形态
D.精细加工形态
[判断题] 蔬菜初步加工时，必须根据烹调的需要按规格进行加工，保证菜肴的质量。
A.正确
B.错误
[单选题]鲜活原料初步加工的基本内容是( )。
A.宰杀、整理、削剁、切改、冲洗、刮削
B.宰杀、洗涤、拆卸、剪折、挑选、刮刷
C.宰杀、整理、剖剁、洗涤、拆卸、切改
D.宰杀、洗涤、剖剥、拆卸、整理、剪择
[单选题]白焯虾的初步加工方法是( )。
A.沈净即可
B.将虾剪净
C.剪头留尾
D.剪须挑肠
[多选题]禽类品种的初步加工环节主要有( )。
A.宰杀
B.煺毛
C.分割
D.整理
[单选题]不属于鲜活原料初步加工原则的是( )。
A.必须符合食品卫生要求
B.尽可能保存原料原有的滋味
C.原料形状应完整美观
D.节约用料
[单选题]初步加工时,须将外皮剥去的是( )。
A.剥皮鱼.胡子鲶
B.大眼鸡.马面鱼
C.鲮鱼.大眼鸡
D.盲曹鱼.鳓鱼
[判断题]鲜活原料初加工过程主要有宰杀和整理两项内容。
A.正确
B.错误
[单选题]初步加工时为了保持鳞间脂肪不需要去鳞的鱼是（）。
A.鲩鱼
B.青鱼
C.鲤鱼
D.鲈鱼
[判断题]元鱼的初步加工包括泡烫、煺砂、刮鳞、择洗处理。
A.正确
B.错误
