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[单选题]下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是( )。
A.肉片
B.鸡片
C.鱼片
D.肾片
[单选题]下面四项中( )不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。
A.有芡而匀滑
B.肉料不起焦边,不超熟,不霉身
C.虾丸、鱼青丸等不出现硬壳
D.形状饱满不干瘪,有光泽
[判断题]( )油脂是泡夫面糊中所必需的原料,是形成泡夫骨架的主要原料。
A.正确
B.错误
[判断题]( )泡夫面糊是由液体原料.油脂.烫面粉加入牛奶制成的。
A.正确
B.错误
[判断题]( )泡夫面糊是由液体原料.油脂.烫面粉加入鸡蛋制成的。
A.正确
B.错误
[判断题]泡油也叫走油、滑油、淋油、过油、拉油等。
A.正确
B.错误
[单选题]将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后,放在炒锅中爆香、加入汤水和调味品,加盖用中火加热至软熟,经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为( )。
A.屈
B.烩
C.焖
D.煮
[判断题]鸡片泡油的油温约为150℃。
A.正确
B.错误
[单选题] 鸡片泡油的油温约为( )℃。
A.100
B.120
C.140
D.160
[单选题]38.餐中折花的基本技法中，（ ）的方法主要用于折鸟的头部 。
A.穿
B.折叠
C.翻拉
D.捏
[判断题] 变压器气体保护用于反应变压器油箱内部的各种故障以及油箱漏油等造成油面降低。( )
A.正确
B.错误
[单选题] 处理( )卡钻采用泡油、泡酸（石灰岩地层），在不易产生井塌情况下，用清水循环，泡解卡剂等。
A.滤饼黏附
B.落物
C.水泥
D.键槽
[单选题]处理( )卡钻采用泡油.泡酸(石灰岩地层),在不易产生井塌情况下,用清水循环,泡解卡剂等。
A.滤饼粘附
B.落物
C.水泥
D.键槽
[单选题] 在描述井壁取心岩心含油级别时应考虑( )的影响,尤其是混油和泡油的井中,更应注意。
A.钻井液浸泡
B.钻井液
C.井眼轨迹
D.上部地层流体
[判断题] ( )井壁取心在描述含油级别时应考虑钻井液浸泡的影响,尤其是混油和泡油的井中,更应注意。
A.正确
B.错误
