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[判断题]( )3、盛放调味料的容器应保持清洁,使用后加盖存放,宜标注预包装调味料标签上标注的生产日期、保质期等内容及开封日期。
A.正确
B.错误
[单选题]下列调味料中主要呈麻味的是 ( )。
A.八角
B.花椒
C.胡椒
D.桂皮
[单选题]热菜比冷菜中的鱼香味要多用（ ）调味料
A.红油
B.甜面酱
C.豆豉
D.豆瓣酱
[简答题]将那种调味料加热蒸熏可以有效杀灭流感病毒？
[单选题] 哪些调味料保健作用最好？冃牌"研九抒T
A. 黑酱油
B. 红酒
C. 黄酒
D. 醋
[单选题]最早起源于印度的麻辣味调味料是()。
A.辣椒
B.胡椒
C.芥末
D.咖喱粉
[单选题]菜肴的组配合理，可以使菜肴的风味更为突出，如 ( )。
A.蟹粉河蚌
B.酱烧鸭鹅
C.羊方藏鱼
D.蛏炒文蛤
[单选题]汉堡包实际上是一种() ，常开口装盘，调味料和装饰配料裸露在外，这样装盘展示，更
具诱惑力。
A.热封口三明治
B.冷封口三明治
C.热开口三明治
D.冷开口三明治
[单选题]原料的组配合理，可以使菜肴的风味更为突出，如()。
A.蟹粉河蚌
B. 酱烧鸭鹅
C.羊方藏鱼
D.蛏炒文蛤
[单选题]在菜肴创新方面，厨师首先要做到所烹制的菜肴以( )。
A.食用为本
B.口味如何
C.色泽新鲜
D.形状美观
[判断题]法国人很讲究菜肴口味，但不很注重菜肴的营养价值。( )
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴色彩是反映菜肴质量的重要因素，并极大地影响着人们的()。
A.心态
B.消化吸收
C.生理
D.饮食心理
[单选题]( )菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。
A.汤类
B.风味
C.拔丝类
D.造型类
[判断题]花色冷盘的拼摆中要将其带汁的菜肴分开即成，菜肴味的轻重无需考虑。
A.正确
B.错误
[单选题]己知某菜肴的销售价格是它的成本的 3 倍，则该菜肴的销售毛利率为( )。
A. 86%
B.76%
C.66. 6%
D. 56%
[单选题]肉制品丰富，口味以酸、咸为主，食用生鲜菜肴，用啤酒作菜肴。”是______菜系的特点。
A.意大利菜系
B.德国菜系
C.俄式菜系
D.法国菜系
[判断题] 在放大电路中引入电压负反馈可以使输出电阻减小,在放大电路中引入
电流负反馈可以使输出电阻增大。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]在其它条件不变时，提高蒸汽初温度可以使汽轮机的相对内效率下降，提高蒸汽初压力可以使汽轮机的相对内效率提高。( )
A.正确
B.错误
[单选题]1790.谷胱甘肽可以使
A.A.巯基保存还原状态
B.B.氢键稳定
C.C.肽键断裂
D.D.盐键破坏
E.E.蛋白质二硫键形成
