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[单项选择]鳜鱼的鳞片为（）
A. 栉鳞
B. 园鳞
C. 刺状鳞
D. 棱鳞
[单项选择]鳜鱼的腹鳍为（）
A. 腹位
B. 胸位
C. 喉位
D. 缺
[简答题]制作松鼠鳜鱼一盘，用鳜鱼0.8kg，每千克80.00元，调配料等合计为5.00元，销售毛利率为38％，问此菜的售价是多少？
[单项选择]松鼠鳜鱼的烹调方法属于（）。
A. 滑熘
B. 脆熘
C. 软熘
D. 油炸
[单项选择]传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的（）
A. 淮扬菜
B. 鲁菜
C. 粤菜
D. 川菜
[多项选择]可以代替鳜鱼制作彩色鱼夹的鱼有（）。
A. 刀鱼
B. 带鱼
C. 河豚
D. 鲈鱼
E. 黄鱼
[单项选择]制作一道“干烧鳜鱼”要配（）。
A. 平盘
B. 鱼盘
C. 窝盘
D. 品锅
[单项选择]松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是（）。
A. 平刀法和直刀法
B. 直刀法和斜刀法
C. 斜刀法和斜刀法
D. 直刀法和直刀法
[单项选择]“醋熘鳜鱼”采用的剞刀方法是（）。
A. 散线花刀
B. 牡丹花刀
C. 波浪花刀
D. 眉毛花刀
[单项选择]醋椒鳜鱼中的醋和胡椒粉一般在（）加入。
A. 鳜鱼完全成熟后
B. 加热前
C. 鳜鱼断生时
D. 鳜鱼装盘后
[判断题]鳜鱼鳞细小，背鳍分两部分，前部有12根硬刺。
[单项选择]松鼠鳜鱼在油炸处理时，鱼需要在油中炸（）次完成。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
[单项选择]制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是（）。
A. 菊花花刀
B. 鳞毛花刀
C. 麦穗花刀
D. 绣球花刀
[填空题]蒙古族把摔跤称为（），维吾尔族把摔跤称为（），彝族把摔跤称为（），藏族把摔跤称为（），满族把摔跤称为（）。
