[单项选择]鳜鱼的鳞片为（）
A. 栉鳞
B. 园鳞
C. 刺状鳞
D. 棱鳞

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[单项选择]鳜鱼又称为（）。
A. 鳌花
B. 鯿花
C. 牛尾巴
D. 嘎牙子

[单项选择]鳜鱼的腹鳍为（）
A. 腹位
B. 胸位
C. 喉位
D. 缺

[填空题]鉴定鱼类年龄所采用的鳞片一般取（）的鳞片。

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[单项选择]松鼠鳜鱼的烹调方法属于（）。
A. 滑熘
B. 脆熘
C. 软熘
D. 油炸

[简答题]根据鳞片的外形、构造和发生特点，可将鳞片划分为哪三种基本类型？

[判断题]爬行类的鳞片和鱼类的鳞片都是由皮肤的真皮层演化而来。（）

[单项选择]传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的（）
A. 淮扬菜
B. 鲁菜
C. 粤菜
D. 川菜

[判断题]凡是鱼类都具有鳞片。

[简答题]羊毛的鳞片层的作用

[多项选择]可以代替鳜鱼制作彩色鱼夹的鱼有（）。
A. 刀鱼
B. 带鱼
C. 河豚
D. 鲈鱼
E. 黄鱼

[单项选择]制作一道“干烧鳜鱼”要配（）。
A. 平盘
B. 鱼盘
C. 窝盘
D. 品锅

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