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[单项选择]鱼种的腹棱从腹鳍到肛门,胸鳍末端超过腹鳍基为()鱼。
A. 草
B. 青
C. 鲢
D. 鳙
[单项选择]花鲈的腹鳍为()
A. 腹位
B. 胸位
C. 喉位
D. 缺
[单项选择]鳜鱼又称为()。
A. 鳌花
B. 鯿花
C. 牛尾巴
D. 嘎牙子
[单项选择]鳜鱼的鳞片为()
A. 栉鳞
B. 园鳞
C. 刺状鳞
D. 棱鳞
[单项选择]下列鱼类中无腹鳍的是()
A. 乌鳢
B. 斑鳢
C. 月鳢
D. 塘鳢
[简答题]制作松鼠鳜鱼一盘,用鳜鱼0.8kg,每千克80.00元,调配料等合计为5.00元,销售毛利率为38%,问此菜的售价是多少?
[判断题]带鱼无腹鳍,背鳍特别长,一直延伸至尾部。
[单项选择]松鼠鳜鱼的烹调方法属于()。
A. 滑熘
B. 脆熘
C. 软熘
D. 油炸
[单项选择]传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的()
A. 淮扬菜
B. 鲁菜
C. 粤菜
D. 川菜
[多项选择]可以代替鳜鱼制作彩色鱼夹的鱼有()。
A. 刀鱼
B. 带鱼
C. 河豚
D. 鲈鱼
E. 黄鱼
[填空题]支持胸鳍的带骨为(),支持腹鳍的带骨为()。
[单项选择]制作一道“干烧鳜鱼”要配()。
A. 平盘
B. 鱼盘
C. 窝盘
D. 品锅