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[单项选择]松鼠鳜鱼的烹调方法属于（）。
A. 滑熘
B. 脆熘
C. 软熘
D. 油炸
[单项选择]传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的（）
A. 淮扬菜
B. 鲁菜
C. 粤菜
D. 川菜
[单项选择]松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是（）。
A. 平刀法和直刀法
B. 直刀法和斜刀法
C. 斜刀法和斜刀法
D. 直刀法和直刀法
[单项选择]制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是（）。
A. 菊花花刀
B. 鳞毛花刀
C. 麦穗花刀
D. 绣球花刀
[单项选择]鱼苗需饱食下塘，一般情况下每10万尾鱼苗需投喂（）蛋黄。
A. 1
B. 3
C. 5
D. 7
[单项选择]鳜鱼又称为（）。
A. 鳌花
B. 鯿花
C. 牛尾巴
D. 嘎牙子
[单项选择]鳜鱼的鳞片为（）
A. 栉鳞
B. 园鳞
C. 刺状鳞
D. 棱鳞
[单项选择]鳜鱼的腹鳍为（）
A. 腹位
B. 胸位
C. 喉位
D. 缺
[单项选择]采用颗粒饲料驯养鲤成鱼需饲料蛋白质最适宜：（）
A. 28－32%
B. 35－38%
C. 38－42%
D. 50%以上
[判断题]由于大多数的鱼类需长到一定的大小才能成熟产卵，而食物保障又是促进生长的最重要条件，因此饵料条件与鱼类产卵的迟早也存在密切的关系。
[单项选择]真空油炸的起始油炸真空度为（）。
A. 0.01-0.02
B. 0.02-0.03
C. 0.06-0.07
D. 0.09-0.94
[多项选择]可以代替鳜鱼制作彩色鱼夹的鱼有（）。
A. 刀鱼
B. 带鱼
C. 河豚
D. 鲈鱼
E. 黄鱼
[单项选择]“醋熘鳜鱼”采用的剞刀方法是（）。
A. 散线花刀
B. 牡丹花刀
C. 波浪花刀
D. 眉毛花刀
