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[单项选择]糖醋鲤鱼、干烧岩鲤、松鼠鳜鱼、清蒸鲈鱼分别是哪几种菜系的代表菜（）
A. 鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜
B. 川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜
C. 淮扬菜、鲁菜、粤菜、川菜
D. 粤菜、鲁菜、川菜、淮扬菜
[单项选择]制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是（）。
A. 菊花花刀
B. 鳞毛花刀
C. 麦穗花刀
D. 绣球花刀
[简答题]制作松鼠鳜鱼一盘，用鳜鱼0.8kg，每千克80.00元，调配料等合计为5.00元，销售毛利率为38％，问此菜的售价是多少？
[判断题]川菜烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。
[单项选择]甘蓝、白菜的干烧心病是由于（）。
A. 缺硼后的生理病害
B. 水份供应不足引起的生理失调现象
C. 缺钙后的生理病害
D. 天气干燥、日照过强引起的生理失调现象
[单项选择]废气锅炉“空炉”干烧可能导致（）。
A. 烟气爆炸
B. 积灰着火而局部过热
C. 高温腐蚀
D. 无任何不良影响
[简答题]旅客列车运行途中，发生锅炉、茶炉“干烧”时怎么办？
[单项选择]加热炉烘炉时，为防止炉管干烧一般采用的方法是（）。
A. 炉管内保持介质流动
B. 炉管外壁装隔热材料
C. 间歇烘炉
D. 降低烘炉温度
[判断题]再热器汽源中断，使再热器干烧时，应请示停炉。
[单项选择]废气锅炉万一需要“空炉”干烧，应采取的安全措施不包括（）。
A. 开启泄放阀和空气阀
B. 对换热管表面彻底吹灰
C. 重新通水应慢，防止“热冲击”
D. 用风机加强冷却
[判断题]内取热器的缺点是操作弹性小，在开工或操作时容易出现干烧现象。
[判断题]实验过程中长时间使用恒温水浴锅时，应注意及时加水，避免干烧发生危险。
[单项选择]鳜鱼又称为（）。
A. 鳌花
B. 鯿花
C. 牛尾巴
D. 嘎牙子
[单项选择]鳜鱼的鳞片为（）
A. 栉鳞
B. 园鳞
C. 刺状鳞
D. 棱鳞
