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[多项选择]为什么要在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐
A. 因肉制品易腐败变质，为了防腐作用而添加
B. 为肉制品能保护鲜红色良好感官性状，作为发色剂而添加
C. 肉毒梭菌中毒减少
D. 为增强肉制品特有的风味而添加
E. 以上都不是
[单项选择]在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，其目的是
A. 改变肉制品的味道
B. 改变肉制品的颜色
C. 改变肉制品的营养
D. 防止发生食物中毒
E. 以上均是
[单项选择]在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，肉制品中亚硝酸钠的残留量不得超过
A. 0.01g/kg
B. 0.02g/kg
C. 0.03g/kg
D. 0.04g/kg
E. 0.05g/kg
[单项选择]亚硝酸盐中毒是
A. 尿中粪卟啉增加
B. 细胞色素氧化酶活性降低
C. 血中含氧血红蛋白增加
D. 血中高铁血红蛋白量增加
E. 骨髓涂片环状铁粒幼细胞增多
[判断题]亚硝酸盐中毒即食入含有大量亚硝酸盐的食物而引起的中毒。( )
[单项选择]肉制品中的亚硝酸盐主要来源于（）。
A. 工业三废污染
B. 饲草种植中农药残留
C. 畜禽养殖中兽药残留
D. 食品流通中掺杂掺假
E. 食品加工中添加剂使用
[单项选择]将氨氧化为亚硝酸盐和硝酸盐的生物过程，称为：
A. 氨的同化
B. 氨化作用
C. 硝化作用
D. 反硝化作用
[单项选择]亚硝酸盐中毒时（）
A. 氧离曲线左移
B. 氧饱和度下降
C. 动-静脉氧差增加
D. 抑制氧化磷酸化
E. 用维生素C治疗有效
[单项选择]我国规定肉制品中的亚硝酸盐残留量不能超过（）
A. 0.03g/kg
B. 0.05g/kg
C. 0.15g/kg
D. 0.3g/kg
E. 0.5g/kg
[填空题]食品添加剂中亚硝酸盐的作用是（）和（）。
[单项选择]我国规定肉制品中亚硝酸盐残留量不得超过______
A. 10mg/kg
B. 20mg/kg
C. 30mg/kg
D. 40mg/kg
E. 50mg/kg
[单项选择]亚硝酸盐中毒的解毒药为
A. 依地酸二钠钙
B. 亚甲蓝
C. 二巯基厂二酸
D. 氟马西尼
E. 纳洛酮
[单项选择]亚硝酸盐中毒的主要特征是
A. 头痛、头晕 B．恶心、呕吐
B. 腹痛、腹泻
C. 发热、昏厥
D. 实验室检查：血液呈紫蓝色
[单项选择]亚硝酸盐中毒特效解毒药是
A. 链霉素
B. 青霉素
C. 二巯基丙磺酸钠
D. 亚甲蓝
E. 氯磷定
[单项选择]亚硝酸盐食物中毒的机制是
A. 巯基酶失活
B. 胆碱酯酶活性被抑制
C. 溶血作用
D. 低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白
E. 毛细血管扩张
[判断题]微生物可促进蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。( )
[单项选择]亚硝酸盐中毒可造成（）。
A. HB被氧化成高铁血红蛋白
B. 红细胞破裂，HB失去正常功能
C. HB携带的氧在组织中不能释放
D. 血液po过低
E. 脂肪酸去饱和酶活性被抑制
