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[单项选择]在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，肉制品中亚硝酸钠的残留量不得超过
A. 0.01g/kg
B. 0.02g/kg
C. 0.03g/kg
D. 0.04g/kg
E. 0.05g/kg
[多项选择]为什么要在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐
A. 因肉制品易腐败变质，为了防腐作用而添加
B. 为肉制品能保护鲜红色良好感官性状，作为发色剂而添加
C. 肉毒梭菌中毒减少
D. 为增强肉制品特有的风味而添加
E. 以上都不是
[单项选择]肉制品中的亚硝酸盐主要来源于（）。
A. 工业三废污染
B. 饲草种植中农药残留
C. 畜禽养殖中兽药残留
D. 食品流通中掺杂掺假
E. 食品加工中添加剂使用
[单项选择]我国规定肉制品中亚硝酸盐残留量不得超过______
A. 10mg/kg
B. 20mg/kg
C. 30mg/kg
D. 40mg/kg
E. 50mg/kg
[单项选择]下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色
A. 红曲米
B. 苋菜红
C. 赤藓红
D. 亚硫酸钠
E. 亚硝酸钠
[判断题]由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物，所以肉类制品生产中禁止使用。
[判断题]由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物，所以我国在肉类制品生产中禁止使用。( )
[填空题]食品添加剂中亚硝酸盐的作用是（）和（）。
[多项选择]在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是
A. 护色(发色)
B. 杀菌
C. 增加肉制品风味
D. 增味
E. 抑菌
[多项选择]肉与肉制品的主要卫生问题是
A. 腐败变质
B. 亚硝酸盐
C. 农药和抗生素残留
D. 重量不足
E. 人畜共患传染病与寄生虫病
[判断题]我国规定硝酸钠和亚硝酸钠不能用于肉类罐头和肉类制品。( )
[单项选择]在液体制剂中常添加亚硫酸钠，其目的是
A. 调节渗透压
B. 防腐剂
C. 抗氧化剂
D. 助溶剂
E. 调节pH
[填空题]食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，( ) 方可出厂或者销售。
[单项选择]肉制品中的多氯联苯主要来源于（）。
A. 工业三废污染
B. 饲草种植中农药残留
C. 畜禽养殖中兽药残留
D. 食品流通中掺杂掺假
E. 食品加工中添加剂使用
