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[单项选择]在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，肉制品中亚硝酸钠的残留量不得超过
A. 0.01g/kg
B. 0.02g/kg
C. 0.03g/kg
D. 0.04g/kg
E. 0.05g/kg
[单项选择]在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，其目的是
A. 改变肉制品的味道
B. 改变肉制品的颜色
C. 改变肉制品的营养
D. 防止发生食物中毒
E. 以上均是
[单项选择]肉制品中的亚硝酸盐主要来源于（）。
A. 工业三废污染
B. 饲草种植中农药残留
C. 畜禽养殖中兽药残留
D. 食品流通中掺杂掺假
E. 食品加工中添加剂使用
[单项选择]我国规定肉制品中亚硝酸盐残留量不得超过______
A. 10mg/kg
B. 20mg/kg
C. 30mg/kg
D. 40mg/kg
E. 50mg/kg
[单项选择]我国规定肉制品中的亚硝酸盐残留量不能超过（）
A. 0.03g/kg
B. 0.05g/kg
C. 0.15g/kg
D. 0.3g/kg
E. 0.5g/kg
[单项选择]亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于（）
A. 抗氧化剂
B. 漂白剂
C. 发色剂
D. 着色剂
E. 防腐剂
[判断题]由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物，所以我国在肉类制品生产中禁止使用。( )
[单项选择]下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色（）
A. 红曲米
B. 苋菜红
C. 赤藓红
D. 亚硫酸钠
E. 亚硝酸钠
[多项选择]在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是
A. 护色(发色)
B. 杀菌
C. 增加肉制品风味
D. 增味
E. 抑菌
[多项选择]肉与肉制品的主要卫生问题是
A. 腐败变质
B. 亚硝酸盐
C. 农药和抗生素残留
D. 重量不足
E. 人畜共患传染病与寄生虫病
[判断题]我国规定硝酸钠和亚硝酸钠不能用于肉类罐头和肉类制品。( )
[单项选择]肉制品中的多氯联苯主要来源于（）。
A. 工业三废污染
B. 饲草种植中农药残留
C. 畜禽养殖中兽药残留
D. 食品流通中掺杂掺假
E. 食品加工中添加剂使用
[填空题]食品添加剂中亚硝酸盐的作用是（）和（）。
[单项选择]我国规定硝酸钠（钾）和亚硝酸钠可以用于肉类罐头和肉类制品，亚硝酸钠最大使用量为（）。
A. 0.5g/kg
B. 0.15g/kg
C. 0.5mg/kg
D. 0.15mg/kg
E. 0.2mg/kg
[判断题]肉制品加工中可过量加入发色剂硝酸钠。( )
[填空题]护色剂可与肌肉中的血红蛋白及肌红蛋白结合，生成______，使肉制品呈现红色。
[简答题]A公司是一家快餐经营企业，其在货源来源方面选择了多家家禽供应商为其供应鸡肉、鸡腿等肉制品。这样可以保证这些肉制品获得充足、及时的供应。
[要求] 分析该公司采取了哪一种货源策略，并结合资料分析该货源策略的优缺点。
[单项选择]某猪肉制品加工企业投资收购猪养殖场，这种一体化增长属于（ ）。
A. 前向一体化
B. 后向一体化
C. 水平一体化
D. 垂直一体化
