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[判断题]用冷菜烹调方法制作菜肴不得使用上浆、勾芡等方法。( )
[判断题]刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。
[判断题]多数霉菌毒素可通过烹调加热破坏其毒性。( )
[判断题]配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。
[判断题]烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。
[判断题]在烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。
[判断题]原料在烹调加热过程中析出的液体也可以称为汁。( )
[判断题]原料在烹调加热过程中析出的液体也可称为汁。( )
[判断题]菜肴造型艺术是菜肴制作最突出的部分，也可以看做是烹调技术的“精髓”。
[判断题]原料中的自然美味在烹调加热过程中能混合形成复合的美味。( )
[简答题]食物在烹调加热时，营养素发生了哪些有利于人体消化的变化？
[判断题]江苏、福建和广东地区的烹调擅长使用糟卤制作香醇味美的菜肴。( )
[判断题]烹调加热可以使各种呈味物质相互融合，复合成菜品的美味。( )
[判断题]凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热即可食用的菜肴。
[判断题]饮食业的生产加工分为面点制作和菜肴制作，统称为烹饪技术。( )
[单项选择]食用( ) 烹调方法制作的食物可以促进乳母乳汁的分泌。
A. 煎、炸
B. 炖、煮
C. 烤、熏
D. 以上都不是
[判断题]汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。
