更多"菜肴造型艺术是菜肴制作最突出的部分，也可以看做是烹调技术的“精髓”。"的相关试题:
[判断题]炸、蒸类菜肴调味采用的是烹调中调味。( )
[判断题]一份完整的菜肴要经过配菜和烹调两道工序来完成。( )
[判断题]正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特色。（）
[判断题]以新鲜原料做煨、炖、煮类菜肴，采用的是烹调中调味。( )
[判断题]菜肴原料经过烹调，由于强烈的热量传递作用，使菜肴原料中引起嗜低温菌、嗜中温菌以及部分嗜高温菌死亡，剩下的只是少灵敏的嗜性细菌。
[简答题]味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴下锅时。
[判断题]烹调中调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味。( )
[判断题]在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。
[判断题]小组讨论既可以看做是独立的有意义的教学过程，也可以看做是培训讲授的补充。( )
[判断题]汤羹类菜肴的烹调方法大多采用烩制法制成。( )
[判断题]烹调用具可以连炒几个菜后再刷锅勺，这样既节省时间，又不会影响菜肴质量。( )
[判断题]菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。
[判断题]热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是完全一致的。( )
[判断题]经配菜和烹调加热才能够制作完整的菜肴。( )
[判断题]配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。
[判断题]刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。
[判断题]客户从发出订单到收到货物的过程可以看做是一项物流服务，产品包装等单纯的某项物流活动也可以看做是一项物流服务。
[判断题]凡烹调时间长的菜肴，组配时应选用形状较大的原料。( )
