更多"刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜"的相关试题:
[判断题]经过刀工美化处理之后的原料不便于食用。( )
[判断题]经过刀工美化处理可以方便美化原料的形态。( )
[判断题]经过刀工美化的原料可以更方便调理原料的滋味。( )
[判断题]刀工美化就是采用刻刀将原料雕刻成不同的形态。( )
[判断题]刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。
[判断题]烹制加热过程对原料具有一定的杀菌消毒作用。( )
[判断题]汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。
[判断题]烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。
[判断题]烹制加热过程可以使原料中的某些营养物质初步降解。( )
[判断题]刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。
[判断题]焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。
[判断题]在烹制加热过程中，原料的形状在高温下可以得到保持。（）
[判断题]在烹制加热过程中，原料的颜色在高温下可以得到保持。( )
[判断题]电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。
[判断题]汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。
[判断题]过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。
[判断题]烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
[判断题]火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
