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[判断题]在烹调中，酸味须与甜味混合才能形成可口的美味。
[判断题]烹调加热可以使各种呈味物质相互融合，复合成菜品的美味。( )
[判断题]多数霉菌毒素可通过烹调加热破坏其毒性。( )
[判断题]经配菜和烹调加热才能够制作完整的菜肴。( )
[填空题]丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低_________的植物性食物加热烹调过程中形成。
[判断题]烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。
[判断题]在烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。
[判断题]原料在烹调加热过程中析出的液体也可以称为汁。( )
[判断题]原料在烹调加热过程中析出的液体也可称为汁。( )
[简答题]食物在烹调加热时，营养素发生了哪些有利于人体消化的变化？
[判断题]汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。
[判断题]过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。
[判断题]烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。
[判断题]烹调方法的定义和划分与加热关系十分密切。
[多项选择]汽水混合加热方式包括( )。
A. 多孔管直接加热
B. 蒸汽喷射器加热
C. 容积式加热器加热
D. 快速加热器加热
[判断题]微波加热的烹调方法主要是利用电磁波来传递能量。( )
[判断题]炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。
