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[单项选择]小火和微火______。
A. 无火焰
B. 火焰微小
C. 火焰较大
D. 火焰摇晃
[单项选择]小火和微火，光度发暗，热气______。
A. 灼人
B. 较大
C. 不足
D. 无感觉
[单项选择]小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴，如______类菜品等。
A. 油炸
B. 油爆
C. 红烧
D. 清炖
[单项选择]“那棵柿子树的顶梢梢上，还挂着一个小火柿子。小火柿子让冬日的太阳一照，更是红得透亮”出自
A. 牛汉的《童年二题》
B. 茹志娟的《百合花》
C. 铁凝的《哦，香雪》
D. 张洁的《拣麦穗》
[单项选择]将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为______。
A. 烧
B. 烩
C. 焖
D. 煮
[单项选择]以下药物于坩埚中小火加热，产生紫色碘气体的是
A. 苯甲酸
B. 泛影酸
C. 氨甲苯酸
D. 水杨酸
E. 丙磺舒
[判断题]荷叶卷成熟时，用小火蒸10min即可。（）
[单项选择]小火长时间烹制适用于______的原料。
A. 牛肉类
B. 羊肉类
C. 硬老类
D. 整禽类
[单项选择]下列药物置于坩埚中小火加热，产生紫色碘气体的是：
A. 苯甲酸
B. 泛影酸
C. 氨甲苯酸
D. 水杨酸
E. 丙磺舒
[单项选择]下列汤中用小火煮制而成的是______。
A. 鱼汤
B. 鸡汤
C. 清汤
D. 肉汤
[单项选择]烹调过程中的火力种类按( )、温度情况有大、中、小火之分。
A. 火焰
B. 燃烧
C. 力度
D. 热量
[单项选择]卤制原料时要先用大火煮沸，再改用小火煮至原料______为止。
A. 断生
B. 有味
C. 成熟或酥烂
D. 断生或有味
[单项选择]熬制普通清汤，需用20kg的水，添加7kg的汤料，小火加热3h，出汤量应为( )。
A. 5kg
B. 10kg
C. 10～15kg
D. 15kg
[单项选择]炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到______的一种加工方法。
A. 成熟
B. 软烂
C. 干香
D. 软糯
[单项选择]对黄鳝进行烫杀时，应首先将鳝鱼放入配有调料的开水锅中，小火焖煮5～10min至口部张开，然后取出( )。
A. 趁热去骨
B. 温热去骨
C. 冷冻后去骨
D. 冷却后去骨
[多项选择]下列哪些特征不属于气质特征( )
A. 反应迅速
B. 真诚善良
C. 勤奋努力
D. 精力充沛
[多项选择]下述那些特征是按蚊属卵的特征
A. 单个散开，沉于水底
B. 舟状，有浮囊
C. 聚集成筏，浮于水面
D. 纺锤形，无浮囊
E. 单个散开，浮于水面
