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[单项选择]制好的素菜包在( )的温度下醒发( )后，可上笼用旺火蒸10min，即可出锅。
A. 35℃左右、25 min
B. 28℃左右、10min
C. 18℃左右、10min
D. 20℃左右、60min
[单项选择]制好的素菜包在( )的温度下饧发( )后，可上笼用旺火蒸10min，即可出锅。
A. 35℃左右、25min
B. 28℃左右、10min
C. 18℃左右、10min
D. 200℃左右、60min
[单项选择]制好的素菜包生坯在( )的温度下饧发( )后，可上笼用旺火蒸10min，即可出锅。
A. 35℃左右、25min
B. 28℃左右、10min
C. 180℃左右、10min
D. 20℃左右、60min
[单项选择]制作荷叶卷的面坯要将面肥发酵好的面坯加入( )，揉匀揉透，稍醒片刻。
A. 鸡蛋
B. 溶化后的碱水
C. 温水
D. 泡达粉
[单项选择]制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入( )，揉匀揉透，稍饧片刻。
A. 鸡蛋
B. 溶化后的碱水
C. 温水
D. 泡打粉
[单项选择]制作荷叶卷的原料有：面粉500g、面肥200g、食用碱5g、麻油( )g、温水250g。
A. 5
B. 50
C. 40
D. 15
[单项选择]制作荷叶卷的原料有：面粉500g、面肥200g、食用碱5g、麻油( )g、温水Z5Ug。
A. 5
B. 50
C. 40
D. 15
[单项选择]炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到______的一种加工方法。
A. 成熟
B. 软烂
C. 干香
D. 软糯
[单项选择]人参的果实成熟时呈（）
A. 黄绿色
B. 黑色
C. 鲜红色
D. 黄棕色
[单项选择]干烙时，凡面坯较薄的品种，成熟时( )。
A. 火力要弱
B. 火要旺
C. 火要小
D. 火力稍低
[单项选择]正常卵泡发育成熟时体积显著增大，可达
A. 10～14mm
B. 15～20mm
C. 25～30mm
D. 30～35mm
E. 35～40mm
[单项选择]活性污泥培养成熟时出现的指示生物为( )。
A. (A) 鞭毛虫、变形虫
B. (B) 游泳型纤毛虫、鞭毛虫
C. (C) 固着型纤毛虫、楯纤虫、轮虫
D. (D) 变形虫、游泳型纤毛虫
[单项选择]根据领导生命周期理论，当职工比较成熟时应采取（）。
A. 命令式
B. 说服式
C. 参与式
D. 授权式
[单项选择]与果实成熟时的呼吸跃变相关的植物激素是（）。
A. 生长素
B. 赤霉素
C. 细胞分裂素
D. 乙烯
[单项选择]根据领导生命周期理论，当职工不成熟时应采取（）领导方式。
A. 命令式
B. 说服式
C. 参与式
D. 授权式
