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[单项选择]小火和微火光度发暗，热气______。
A. 灼人
B. 较大
C. 不足
D. 无感觉
[单项选择]火焰微小，光度发暗，热气不足的属于______。
A. 小火
B. 中火
C. 大火
D. 武火
[单项选择]小火和微火______。
A. 无火焰
B. 火焰微小
C. 火焰较大
D. 火焰摇晃
[单项选择]小火和微火的特征是______。
A. 火焰高大，光度明亮，热气灼人
B. 火焰较大，光度较亮，热气较大
C. 火焰较小，光度明亮，热气不足
D. 火焰微小，光度发暗，热气不足
[单项选择]小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴，如______类菜品等。
A. 油炸
B. 油爆
C. 红烧
D. 清炖
[单项选择]旺火火焰光度明亮，热气______。
A. 较小
B. 较大
C. 灼人
D. 不足
[单项选择]“那棵柿子树的顶梢梢上，还挂着一个小火柿子。小火柿子让冬日的太阳一照，更是红得透亮”出自
A. 牛汉的《童年二题》
B. 茹志娟的《百合花》
C. 铁凝的《哦，香雪》
D. 张洁的《拣麦穗》
[单项选择]将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为______。
A. 烧
B. 烩
C. 焖
D. 煮
[单项选择]以下药物于坩埚中小火加热，产生紫色碘气体的是
A. 苯甲酸
B. 泛影酸
C. 氨甲苯酸
D. 水杨酸
E. 丙磺舒
[判断题]荷叶卷成熟时，用小火蒸10min即可。（）
[单项选择]小火长时间烹制适用于______的原料。
A. 牛肉类
B. 羊肉类
C. 硬老类
D. 整禽类
[单项选择]下列药物置于坩埚中小火加热，产生紫色碘气体的是：
A. 苯甲酸
B. 泛影酸
C. 氨甲苯酸
D. 水杨酸
E. 丙磺舒
[单项选择]紫外分光光度法
A. 准确度
B. 回收率
C. 检测限
D. 线性与范围
E. RSD
[单项选择]红外分光光度法
A. Thin Layer Chromatography
B. Gas Chromatography
C. High performance Liquid Chronmtograpny
D. Infrared Spectrometry
E. Ultraviolet Specyrometry
[单项选择]下列汤中用小火煮制而成的是______。
A. 鱼汤
B. 鸡汤
C. 清汤
D. 肉汤
[单项选择]双光束分光光度计与单光束分光光度计相比，其突出优点是( )
A. 可以扩大波长的应用范围
B. 可以采用快速响应的检测系统
C. 可以抵消吸收池所带来的误差
D. 可以抵消因光源的变化而产生的误差
[单项选择]块状较大，方圆形或多角形，颜色发暗或呈灰褐色，质重而坚，不易碎者习称
A. “朱宝砂”
B. “镜面砂”
C. “豆瓣砂”
D. “钉头”
E. “硬滑石”
