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[单项选择]配菜过程中，要根据原料的具体品种和菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩( )的盛装器皿。
A. 较准确
B. 相弥补
C. 相映衬
D. 相适宜
[单项选择]配菜要掌握原料品种的数量和重量，避免( )的浪费。
A. 原料
B. 出现
C. 可能
D. 不必要
[单项选择]配菜时要考虑菜肴的( )、数量、成本、营养价值及创新等重要因素。
A. 品质
B. 口味
C. 滋味
D. 品味
[单项选择]配菜虽然不能使原料发生( )变化，但是通过各种原料之间恰当的配合，对菜肴的属性均有直接的影响。
A. 形态或色彩
B. 质量或风味
C. 物理或化学
D. 营养搭配
[单项选择]配菜是确定菜肴质量的决定( )。
A. 影响
B. 因素
C. 环节
D. 数量
[单项选择]配菜是以菜肴的( )为依据的。
A. 主、辅料
B. 属性
C. 质量
D. 特色
[单项选择]配菜就是根据菜肴( )的要求合理搭配。
A. 色和形
B. 质和色
C. 质和量
D. 形和量
[单项选择]配菜的基本要求有：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通( )，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。
A. 刀工
B. 案工
C. 手工
D. 美工
[单项选择]配菜是菜肴烹制过程中的一个重要( )。
A. 过程
B. 环节
C. 因素
D. 配合
[单项选择]混合式的配菜，原料之间的重量比例要( )。
A. 保持一致
B. 完全一致
C. 绝对一致
D. 基本一致
[单项选择]菜肴原料形状相似相配原则的具体内容之一是______。
A. 主料形状服从辅料形状
B. 主料辅料形状大小一致
C. 辅料形状服从主料形状
D. 辅料形状大于主料形状
[单项选择]配单一原料的菜肴，必须突出原料的______。
A. 优点
B. 色泽
C. 性质
D. 口感
[单项选择]菜肴造型是技术、艺术、文化在配菜中的( )。
A. 结合表现
B. 具体表现
C. 完美呈现
D. 完美结合
[单项选择]菜肴原料形状相似相配原则的具体内容之一是______必须统一。
A. 大小
B. 料形
C. 分量
D. 质地
[单项选择]菜肴的( )在很大程度上是由配菜来确定的。
A. 数量
B. 蛋白质
C. 营养价值
D. 食用价值
