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[单项选择]菜肴的色彩搭配，首先要确定的是______。
A. 菜肴的色调
B. 色彩的亮度
C. 原料的色调
D. 调料的颜色
[单项选择]烹调中调味就是根据菜肴的口味要求，在烹调过程中______加入相应的调味品。
A. 一次性地
B. 分批次地
C. 临出锅前
D. 适当时机
[单项选择]要根据不同菜肴对( )的要求用不同的油。
A. 口味
B. 质地
C. 形状
D. 色泽
[单项选择]木屋架制作配料时应检查木材( )、丈量尺寸，并根据要求对木材进行长短搭配、合理安排。
A. 规格
B. 优劣
C. 产地
D. 数量
[单项选择]配菜就是关于( )之间的相互配合。
A. 主料与调料
B. 主料与配料
C. 调料与配料
D. 主料、配料、调料
[判断题]麦穗花刀根据菜肴的需要选择刀纹的宽窄。（）
[多项选择]主食的合理搭配类型有（）
A. 大米与面粉
B. 细粮与粗粮
C. 谷类与薯类
D. 籼米与粳米
[单项选择]配菜就是通过变换手法和巧妙的配合，形成众多的( )。
A. 炒菜品种
B. 菜肴色型
C. 菜肴色彩
D. 花色品种
[单项选择]菜肴原料间的色彩搭配是为了最大限度地衬托出菜肴的______。
A. 色彩美
B. 本质美
C. 造型美
D. 和谐美
[单项选择]配菜的基本要求有：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通( )，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。
A. 刀工
B. 案工
C. 手工
D. 美工
[单项选择]在菜肴组配时，香味______的原料相搭配，会使菜肴风味更加突出。
A. 比较相近
B. 完全相背
C. 不能互融
D. 彼此削弱
[单项选择]库存管理的首要任务是根据产品计划的要求确定合理库存。评价库存是否合理的指标是（）。
A. 短缺损失率
B. 订货费用
C. 订货频数
D. 库存资金周转次数
[单项选择]热菜造型艺术不仅要求菜肴滋味鲜美，而且要求( )。
A. 百菜百味
B. 咸淡适口
C. 时令性强
D. 麻辣兼备
[单项选择]( )的组织管理涉及施工人员的技能、知识等的合理搭配，要合理有序的进行施工，必然有科学的组织。
A. 工程施工
B. 生产资料
C. 劳动力
D. 工程合同
[单项选择]根据我国GB/T 19000质量管理体系标准的规定，而没有满足某个预期使用要求或合理的期望要求，称为( )。
A. 质量不合格
B. 质量事故
C. 质量缺陷
D. 质量问题
[单项选择]色彩的合理搭配对构图的______方面有很好的协调作用。
A. 观赏性
B. 完整性
C. 食用性
D. 视觉性
[多项选择]在确定工艺和生产过程，并最终确定了生产设备和投入物清单后，要根据工艺要求和厂址条件，合理布置各个生产车间和公用设施及服务设施，并绘制以下图表( )。
A. 工厂总平面布置图
B. 工厂总体效果图
C. 生产线示意图
D. 材料流程图
E. 运输路线图
[单项选择]热制冷食菜肴一般要求原料______吸收卤汁。
A. 不直接
B. 表层
C. 部分
D. 充分
