更多"配菜虽然不能使原料发生( )变化，但是通过各种原料之间恰当的配合"的相关试题:
[单项选择]能使组织发生反应的环境条件变化称为
A. 反馈
B. 刺激
C. 兴奋
D. 兴奋性
E. 反射
[单项选择]烈性噬菌体能使细菌细胞发生哪种变化( )。
A. (A) 增长
B. (B) 繁殖
C. (C) 膨胀
D. (D) 裂解
[多项选择]植物原料经过萌发之后，原料品质发生的变化是______。
A. 使用价值增高
B. 增添良好的味道
C. 水分含量减低
D. 组织变得细嫩柔软
E. 颜色更加美丽
F. 营养物质被消耗
[多项选择]能引起原料品质发生变化的化学因素是______。
A. 农药
B. 化肥
C. 药物残留物
D. 细菌
E. 遗传基因
F. 转基因
[单项选择]原料经焯水后会发生( )变化。
A. 物理、化学
B. 酸碱反应
C. 脆嫩度
D. 原料老嫩
[单项选择]原料经水初步熟处理后形态发生变化的是( )。
A. 萝卜
B. 豆角
C. 土豆
D. 鱿鱼
[单项选择]过高或过低都能使药品发生质的变化，如挥发、氧化、水解而发药品失效的是（）.
A. 空气
B. 温度
C. 湿度
D. 日光
E. 时间
[单项选择]肉类原料组织在储存过程中发生的变化是( )。
A. 成熟
B. 霉变
C. 乳化
D. 酯化
[多项选择]下列各项经济业务中，能使企业贤产总额和负债总额同时发生减少变化的有（）。
A. 用现金支付职工工资
B. 从某企业购买材料一批，货款未付
C. 将资本公积转增资本
D. 用银行存款偿还所欠贷款
[多项选择]动物性原料在贮存过程中发生的变化是______。
A. 僵直
B. 排酸
C. 自溶
D. 腐败
E. 萌发
F. 糊化
[多项选择]植物性原料在贮存过程中发生的变化是______。
A. 僵直
B. 排酸
C. 呼吸
D. 霉变
E. 萌发
F. 后熟
[单项选择]熏的方法除了能使原料具有特殊的风味外，还具有______的作用。
A. 使原料上色
B. 保存
C. 增加营养
D. 抵抗疾病
