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[单项选择]鲁菜常用的香辛调料是______。
A. 生姜
B. 葱
C. 蒜
D. 胡椒
[单项选择]粤菜蒸制海鲜时常用的香辛调料是______。
A. 葱花
B. 蒜泥
C. 姜末
D. 洋葱末
[单项选择]烧菜是鲁菜的特色，其中______是鲁菜烧法的代表。
A. 芫烧
B. 酱烧
C. 葱烧
D. 干烧
[单项选择]下列调料中不属于黄色调料的是______。
A. 橙汁
B. 柠檬汁
C. 丁香
D. 木瓜酱
[单项选择]下列调料中属于酱红色的调料是______。
A. 酱油
B. 红油
C. 蚝油
D. 番茄酱
[单项选择]呈献鲜味的主要物质有( )。
A. 甘油
B. 醛类物质
C. 氨基酸
D. 糊精
[单项选择]调料调配的色泽是利用______调料调配而成的。
A. 深色
B. 酱汁
C. 有色
D. 红色
[单项选择]以盐为主要调料，掺入各种香辛调料混合而成的味型是( )
A. 麻辣味型
B. 酸辣味型
C. 甜酸味型
D. 咸香味型
[单项选择]鱼露中的鲜味物质成分是( )。
A. 硫化氢
B. 肌苷酸钠
C. 组胺
D. 三甲氨
[多项选择]鲁菜的代表菜是( )。
A. 糖醋鲤鱼
B. 德州扒鸡
C. 清汤燕菜
D. 太爷鸡
E. 九转大肠
[单项选择]牲畜肌肉( )和鲜味的主要成分是肌苷酸。
A. 苦味
B. 香味
C. 辣味
D. 甜味
[单项选择]常用量
A. 引起等效反应的相对剂量
B. 刚能引起药理效应的剂量
C. 安全用药的最大剂量
D. 临床常用的有效剂量
E. 引起50%最大效应的剂量
[单项选择]麻辣味是以______调料为主体口味，与其他调料有机结合而产生的一种味型。
A. 麻、辣、香、咸
B. 麻、辣、酸
C. 麻、辣、甜
D. 麻、辣
[多项选择]下列名菜中属于鲁菜的是( )。
A. 爆双脆
B. 锅煽豆腐
C. 符离集烧鸡
D. 清蒸加吉鱼
E. 红烧肘子
[单项选择]调料类植物中富含的是
A. 皂甙
B. 多酚
C. 植物固醇
D. 硫化物
E. 单萜类
[单项选择]酱油的鲜味主要来自于其中的______。
A. 食盐
B. 氨基酸
C. 糖类
D. 醋酸
[单项选择]汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和( )。
A. 酵母菌类
B. 荷叶类
C. 食用菌类
D. 豆豉类
