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[单项选择]米粉面坯按( )分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。
A. 形状
B. 口味
C. 原料
D. 性质
[判断题]生化膨松面坯可分为：活性干酵母发酵面坯、压榨鲜酵母发酵面坯。（）
[单项选择]( )面坯属于物理膨松法调制的面坯。
A. 炸油条
B. 蛋糕卷
C. 饼干
D. 叉烧包
[单项选择]层酥面坯是由两块性质( )的面坯组成。
A. 完全不同
B. 完全相同
C. 基本一致
D. 略有不同
[单项选择]生化膨松面坯，含水量多的软面坯( )。
A. 产气性好、持气性差
B. 产气性差、持气性好
C. 产气性好、持气性好
D. 产气性差、持气性差
[单项选择]生化膨松面坯是在面坯中加入（） 使其发酵。
A. 化学膨松剂
B. 乳酸菌
C. 酵母菌
D. 醋酸菌
[单项选择]制作鱼蓉面坯时，如果( )就会使面坯松散。
A. 搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅
B. 面粉放得太少
C. 淀粉放得太多
D. 忘了放盐
[判断题]米粉面坯是指用米粉和水混合调制的面坯。（）
[单项选择]由于温水面坯中是淀粉和蛋白质同时起作用，所以面坯( )。
A. 有黏性，无筋力
B. 有筋力，无黏性
C. 即无黏性也无筋力
D. 有黏性但不大，有筋力但不足
[单项选择]用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法是（）。
A. 擀皮
B. 摊皮
C. 捏皮
D. 压皮
[单项选择]通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为( )。
A. 蛋水面坯
B. 松酥面坯
C. 蛋泡面坯
D. 生化膨松面坯
[单项选择]挤注是通过手指挤压盛有面坯的布袋，使面坯形成( )半成品或成品的面点造型方法。
A. 方形
B. 圆形
C. 长条形
D. 各种不同形态
[单项选择]制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入( )，揉匀揉透，稍饧片刻。
A. 鸡蛋
B. 溶化后的碱水
C. 温水
D. 泡打粉
