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[单项选择]制作600g薯蓉皮的香麻薯蓉枣，需用莲蓉馅( )g。
A. 100
B. 300
C. 400
D. 500
[单项选择]制作珍珠薯蓉蛋时，应先将（） 与土豆搓擦均匀。
A. 澄粉
B. 已烫熟的无味澄面
C. 烫熟并调好味的澄面
D. 调味品
[单项选择]制作薯类面坯，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后加入油脂， ( )即可。
A. 擦匀折叠
B. 用力揉匀
C. 充分搓擦
D. 均匀搅拌
[单项选择]制作薯类面坯时，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后加入油脂，( )即可。
A. 擦匀折叠
B. 用力揉匀
C. 充分搓擦
D. 均匀搅拌
[单项选择]制作薯类面坯，糖和米粉( )掺入薯蓉中，随后加入油脂，擦匀折叠即可。
A. 凉后
B. 温热时
C. 趁热
D. 冷却后
[判断题]制作薯类面坯，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠即可。（）
[单项选择]适宜用压皮的方法制皮的面点是（ ）。
A. 小麦粉面团制品
B. 米粉面团制品
C. 澄面制品
D. 薯泥制品
[单项选择]用摊的方法制皮或制成品的要求，必须( )，手法灵活，动作熟练。
A. 善于调制面坯
B. 善于调制馅心
C. 善于掌握火候
D. 善于学习
[单项选择]用摊的方法制皮或制成品的要求，必须( )，手法灵活，动作熟炼。
A. 善于调制面坯
B. 善于调制馅心
C. 善于掌握火候
D. 善于学习
[单项选择]用摊的方法制皮或制成品的要求是：必须( )，手法灵活，动作熟炼。
A. 善于调制面坯
B. 善于调制馅心
C. 善于掌握火候
D. 善于学习
[单项选择]制皮是将剂子( )的过程。
A. 压成皮
B. 捏成皮
C. 制成薄皮
D. 擀成皮
[单项选择]用糯米与粳米掺和的方法制成的成品，具有( )的特点。
A. 松酥、香甜
B. 柔软、松发
C. 松发、清润
D. 软糯、清润
[单项选择]层酥类面团可分为( )三类。
A. 水油酥皮、擘酥、酵面酥皮
B. 水油酥皮、硬酥、酵面酥皮
C. 擘酥、炸酥、硬酥
D. 水油酥皮、炸酥、酵面酥皮
