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[单项选择]( )面坯属于物理膨松法调制的面坯。
A. 炸油条
B. 蛋卷糕
C. 饼干
D. 又烧包
[单项选择]水调面坯一般是指面粉加( )调制的面坯。
A. 面浆
B. 水
C. 油
D. 汤
[单项选择]糖浆面坯是面粉与( )调制而成。
A. 糖粉
B. 糖浆
C. 绵白糖
D. 白砂糖
[判断题]米粉面坯是指用米粉和水混合调制的面坯。（）
[单项选择]盘饰工艺中的澄粉面坯在调制时应该使用( )。
A. 凉水
B. 温水
C. 沸水
D. 热水
[单项选择]调制酵母膨松面坯时，应( )调制成主坯，否则酵母菌的生长会受到抑制，达不到发酵要求。
A. 先将油与酵母液混合，再入面粉
B. 先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油等
C. 先将糖与酵母液混合，再加入面粉
D. 先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉
[单项选择]调制热水面坯时的水温，使( )。
A. 淀粉完全糊化，蛋白质开始变性
B. 淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性
C. 淀粉完全糊化，蛋白质完全变性
D. 淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性
[判断题]盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，应该往面粉中冲入温水调和均匀。（）
[单项选择]糖浆面坯调制好后，不宜放置时间过长，否则( )。
A. 外观粗糙
B. 面坯黏和、上劲
C. 韧性增强、可塑性减弱
D. 面坯的弹性、韧性不均
[单项选择]五仁酥条在调制面坯时采用( )手法。
A. 搓、揉
B. 复叠
C. 擦、揉
D. 揣、叠
[单项选择]调制油酥面坯时，揉面的手法用（）。
A. 捣
B. 搋
C. 摔
D. 擦
[单项选择]制作伍仁酥条，应用( )调制松酥面坯。
A. 揉的手法
B. 搓的手法
C. 复叠的手法
D. 揉搓的手法
[单项选择]调制椰蓉盏的面坯，使用的手法是( )。
A. 抄拌法
B. 复叠法
C. 调合法
D. 搅拌法
[单项选择]( )是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。
A. 冰水面团
B. 热水面团
C. 温水面团
D. 冷水面团
[单项选择]米粉面坯按( )分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。
A. 形状
B. 口味
C. 原料
D. 性质
