更多"通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为( )。"的相关试题:
[单项选择]通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为( )。
A. 蛋水面坯
B. 松酥面坯
C. 蛋泡面坯
D. 生化膨松面坯
[单项选择]调制物理膨松面坯方法(1)：要洗净打蛋容器及蛋抽子，按比例将( )放入容器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。
A. 蛋黄、蛋清
B. 蛋液、白糖
C. 蛋液、面粉
D. 蛋黄、白糖
[单项选择]( )面坯属于物理膨松法调制的面坯。
A. 炸油条
B. 蛋糕卷
C. 饼干
D. 叉烧包
[单项选择]物理膨松面坯是用具有胶体性质的( )作介质。
A. 鸡蛋清
B. 琼脂
C. 鱼胶
D. 鸡蛋黄
[单项选择]调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用( )的方法。
A. 搅拌
B. 抄拌
C. 搅和
D. 抽打
[单项选择]物理膨松面坯体积疏松膨大，组织细密喧软，呈( )，有浓郁的蛋香味。
A. 泡沫状
B. 蜂窝状
C. 海绵状多孔结构
D. 泡沫状多孔结构
[单项选择]调制物理膨松面坯时，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用( )的方法。
A. 搅拌
B. 抄拌
C. 搅和
D. 抽打
[单项选择]物理膨松面坯体积疏松膨大，组织细密暄软，呈( )，有浓郁的蛋香味。
A. 泡沫状
B. 蜂窝状
C. 海绵状多孔结构
D. 泡沫状多孔结构
[判断题]调制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化油，其工艺更简单，效率更高，成品具有细密、膨松、色白、胀发性强，质量更好的特点。（）
[单项选择]调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的( )。
A. 新鲜鸡蛋
B. 鸭蛋
C. 鹌鹑蛋
D. 鹅蛋
[单项选择]调制物理膨松面坯要选用含氮物质高、灰分少、胶体溶液的浓稠度强、包裹气体和保持气体能力强的( )。
A. 新鲜鸡蛋
B. 鸭蛋
C. 鹌鹑蛋
D. 鹅蛋
[判断题]调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。（）
[单项选择]调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终( )地进行，直至蛋液呈( )、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。
A. 一个方向不停，金黄色
B. 反复间断，乳白色
C. 一个方向不停，乳白色
D. 多方向不停，乳白色
[单项选择]调制物理膨松面坯时，抽打蛋液必须始终朝( )地进行，直至蛋液呈( )、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。
A. 一个方向不停、金黄色
B. 反复间断、乳白色
C. 一个方向不停、乳白色
D. 多方向不停、乳白色
[单项选择]生化膨松面坯，是酵母菌在适当的温度、湿度等外界条件和自身( )的作用下，发生生物化学反应，制成面坯的。
A. 蛋白质
B. 淀粉
C. 淀粉酶
D. 起发
