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[单选题]法式宴会服务属( )服务。
A.贵族式
B.家庭式
C.快捷式
D.自助式
[单选题]某些菜肴需要牛蛙留皮,加工时应用( )进行搓洗。
A.盐
B.沙
C.油
D.碱
[单选题]在进行菜肴展示时,餐厅服务员还要向客人提供( )服务。
A.菜品原材料知识
B.菜品特点介绍
C.菜品原料保管介绍
D.厨师技术水平介绍
[单选题]考核中级家政服务员制作菜肴的内容不包括( )。
A.宰杀禽类和鱼类
B.制作西餐
C.蒸.炒.炖.拌.煎.煮.炸制菜肴
D.制作丁.片.块.段.条.丝.茸
[单选题]( )使用了大量的银器,服务员将菜肴分给每一个顾客,使他们都能得到尊重和较周到的服务,因此增添了餐厅的气氛。"
A.法式服务
B.俄式服务 "
C.英式服务
D.美式服务
[判断题]云服务器需要用户参与部分安全管理工作。
A.正确
B.错误
[单选题]需要用足汽长时间蒸制的菜肴是( )。
A.清蒸大闸蟹
B.荷叶粉蒸肉
C.清蒸江刀鱼
D.五彩蒸鱼糕
[单选题]家政服务员制作菜肴时,必须根据原料的不同()合理掌握调味技术。
A.数量
B.色彩
C.性质
D.大小
[单选题]( )是中国菜的重要组成部分,是具有浓厚地方风味的菜肴。
A.宫廷菜
B.地方菜
C.官府菜
D.少数民族菜
[单选题]餐厅服务员掌握菜肴的原料,配料.烹调制作方法等知识,可满足客人( )的心理需求。
A.求安全
B.求食品卫生
C.求知求新
D.求价格实惠
[单选题]在给产妇准备做各种营养菜肴时, 不需要考虑的因素是( )。
A.产妇的体质
B.是否过敏
C.产妇的年龄
D.食材的营养价值
[单选题]( )不是美式菜肴中较著名的菜肴。
A.美式牛扒
B.橘子烧野鸭
C.烤火鸡
D.焗馄饨
[单选题]( )不是俄式菜肴中较著名的菜肴。
A.咸猪脚
B.酸黄瓜汤
C.黄油鸡卷
D.冷苹果汤
[单选题]( )不是德式菜肴中较著名的菜肴。
A.咸猪脚
B.汉堡牛排
C.橘子烧野鸭
D.酸菜煮肉
[单选题]根据原料的特性和菜肴的需要,用水或油对原料进行初步的加热、使其处于( )状态的工艺操作过程称为初步熟处理
A.半熟或刚熟
B.半熟、刚熟或熟透
C.初熟、半熟或刚熟
D.初熟、半熟、刚熟或熟透
