更多"[单选题](单选).在汤汁中勾芡后,淀粉的( )增加了菜肴汤汁的粘稠"的相关试题:
[判断题](判断).烩菜是一种汤汁较多的菜肴 。
A.正确
B.错误
[单选题](单选).烩菜是一种汤汁较多的菜肴,( )。
A.菜多汤少
B.汤多菜少
C.汤菜各半
D.无汤
[判断题](判断).勾芡能使菜肴的汤汁黏度变小。
A.正确
B.错误
[单选题]由于汤汁颜色和澄清程度不同,基础汤汁的种类可以分为( )。
A.清汤类和毛汤类
B.牛肉汤汁和蔬菜汤汁
C.清汤类、浓汤类和毛汤类
D.红色汤汁、黄色汤汁和绿色汤汁
[单选题](单选).焖制菜肴一般不勾芡,可依靠( )长时间加热形成较浓稠的汤汁。
A.大火
B.中火
C.小火
D.都可以
[判断题]、(判断题)制汤时,汤锅一般要加盖,以防止汤汁香气外溢( )
A.正确
B.错误
[单选题](单选).烩菜汤汁醇美而( ),多为半汤半菜的风格。
A.自来稠
B.清澈
C.稠厚
D.滑利
[判断题]淀粉浓度与糠壳用量成正比关系。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]高级白色基础汤汁的别称叫做( )。
A.炖汤
B.煲汤
C.奶汤
D.鸡汤
[单选题]高级清色基础汤汁的别称叫做( )。
A.浓汤
B.高汤
C.炖汤
D.老汤
