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[简答题]pH对发酵的影响表现在哪些方面？发酵过程的pH控制可以采取哪些措施？
[单项选择]对发酵过程影响最大的是（）
A. 温度
B. 压力
C. 供氧
D. 染菌
[判断题]酶的发酵过程中，温度和氧气对其影响较大，而PH影响较小，所以应重点控制温度和氧气浓度。
[简答题]引起发酵过程中pH上升和下降的因素有哪些，pH值的控制有哪些方法。
[多项选择]温度对发酵过程的影响有（）。
A. 影响发酵化学反应速度
B. 会改变产物合成方向
C. 影响发酵液的物理性质
D. 会影响产物稳定性
E. 影响菌体生长速度
[多项选择]发酵过程中，能直接引起pH变化的是（）
A. 营养物质的消耗
B. 微生物呼出的CO２
C. 微生物细胞数目的增加
D. 次级代谢产物的积累
[多项选择]罐压对发酵过程的影响有（）。
A. 影响溶氧
B. 影响菌体代谢
C. 影响产物合成
D. 影响发酵液酸碱平衡
E. 影响温度
[多项选择]二氧化碳对发酵过程的影响有（）。
A. 影响菌体生长
B. 影响菌体形态
C. 影响产物合成
D. 影响发酵液酸碱平衡
E. 影响温度
[单项选择]生物反应器间歇操作，在发酵过程中，不断进行通气（好氧发酵）和为调节发酵液的pH而加入酸碱溶液外，与外界没有其它物料交换。这种培养方式操作简单，是一种最为广泛使用的方式，称之为（）。
A. 连续发酵
B. 半连续发酵
C. 补料分批发酵
D. 分批发酵
[单项选择]在堆肥的生物降解和发酵过程中，pH值随时间和温度的变化而变化，因此pH值也是揭示堆肥分解过程的一个重要标志。一般的pH值的变化情况是：（）。
A. 升高，降低，升高
B. 降低，升高
C. 升高，降低
D. 降低，升高，降低
[填空题]发酵过程工艺控制的只要（）溶解氧、PH、核酸量等
[单项选择]制作面包的发酵过程中，面团酸碱度（PH值）会（）
A. 上升
B. 下降
C. 不变
D. 有时高、有时低
[单项选择]下面对于温度对发酵过程的影响说法错误的是（）
A. 影响酶的活性
B. 影响培养液的物理性质
C. 影响代谢产物的合成方向
D. 微生物生长速度加快，死亡变慢
[多项选择]影响发酵液pH值的因素有（）。
A. 温度
B. 压力
C. 培养基组成
D. 代谢产物
E. 补料
[多项选择]能影响发酵过程中温度变化的因素是（）
A. 微生物分解有机物释放的能量
B. 机械搅拌
C. 发酵罐散热及水分蒸发
D. 外界空气温度
[单项选择]面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）
A. 增加
B. 降低
C. 相同
D. 低发酵室温而定
