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[多项选择]能影响发酵过程中温度变化的因素是（）
A. 微生物分解有机物释放的能量
B. 机械搅拌
C. 发酵罐散热及水分蒸发
D. 外界空气温度
[单项选择]对发酵过程影响最大的是（）
A. 温度
B. 压力
C. 供氧
D. 染菌
[判断题]酶的发酵过程中，温度和氧气对其影响较大，而PH影响较小，所以应重点控制温度和氧气浓度。
[简答题]pH对发酵的影响表现在哪些方面？发酵过程的pH控制可以采取哪些措施？
[多项选择]pH对发酵过程的影响有（）。
A. 影响酶活力
B. 会改变产物合成方向
C. 影响发酵液的物理性质
D. 会影响产物稳定性
E. 影响菌体生长速度
[多项选择]罐压对发酵过程的影响有（）。
A. 影响溶氧
B. 影响菌体代谢
C. 影响产物合成
D. 影响发酵液酸碱平衡
E. 影响温度
[多项选择]二氧化碳对发酵过程的影响有（）。
A. 影响菌体生长
B. 影响菌体形态
C. 影响产物合成
D. 影响发酵液酸碱平衡
E. 影响温度
[填空题]根据不同的温度将发酵过程分为（）、（）和（）三个类型。
[单项选择]影响发酵温度的因素有（）
A. 搅拌
B. 加糖量
C. 加碱量
D. 以上都对
[简答题]简要叙述浓香型大曲酒生产整个糖化发酵过程三阶段物质变化和温度变化。
[多项选择]影响发酵液温度的因素有（）。
A. 冷却水流量
B. 压力
C. 代谢强度
D. 搅拌功率
E. pH
[单项选择]在堆肥的生物降解和发酵过程中，pH值随时间和温度的变化而变化，因此pH值也是揭示堆肥分解过程的一个重要标志。一般的pH值的变化情况是：（）。
A. 升高，降低，升高
B. 降低，升高
C. 升高，降低
D. 降低，升高，降低
[单项选择]在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵（）。
A. 过度
B. 不足
C. 适度
D. 没有发酵
[单项选择]酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要糖和酶，在酒精发酵的过程中，每50克糖可产生酒精约（）。
A. 25克
B. 25.5克
C. 50.5克
D. 52克
[多项选择]酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要（）。
A. 氧气
B. 糖
C. 甲醇
D. 酶
