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[简答题]哪些因素会导致发酵过程中的泡沫产生？生产上如何控制泡沫的产生？
[单项选择]影响发酵温度的因素有（）
A. 搅拌
B. 加糖量
C. 加碱量
D. 以上都对
[多项选择]影响发酵液温度的因素有（）。
A. 冷却水流量
B. 压力
C. 代谢强度
D. 搅拌功率
E. pH
[多项选择]能影响发酵过程中温度变化的因素是（）
A. 微生物分解有机物释放的能量
B. 机械搅拌
C. 发酵罐散热及水分蒸发
D. 外界空气温度
[单项选择]根据发酵温度可分为高温发酵、中温发酵、常温发酵。中温发酵工艺在实际中应用较多，原因是（）。
A. 产气量大
B. 产气率较高
C. 消化效率高
D. 温度适中
[多项选择]温度对发酵过程的影响有（）。
A. 影响发酵化学反应速度
B. 会改变产物合成方向
C. 影响发酵液的物理性质
D. 会影响产物稳定性
E. 影响菌体生长速度
[简答题]在腌制卷心菜的时候，为什么前期采取低温发酵而后期则适当提高发酵温度。
[单项选择]高温发酵指发酵温度在（）之间的沼气发酵。其特点是微生物特别活跃，有机物分解消化快，产气率高[一般在2．Om3／（m3料液·d）以上]，滞留期短。
A. 40～50℃
B. 50～60℃
C. 30～40℃
D. 60～70℃
[判断题]有机热载体锅炉应考虑有机热载体受热和放热及温度升降对体积的影响，在系统内应有补偿技术措施。
[判断题]酶的发酵过程中，温度和氧气对其影响较大，而PH影响较小，所以应重点控制温度和氧气浓度。
[单项选择]普洱茶发酵温度，最宜控制（）范围内。
A. 10—20℃
B. 30—40℃
C. 40—50℃
D. 50—60℃
[单项选择]下面对于温度对发酵过程的影响说法错误的是（）
A. 影响酶的活性
B. 影响培养液的物理性质
C. 影响代谢产物的合成方向
D. 微生物生长速度加快，死亡变慢
[单项选择]白葡萄酒后发酵温度应控制在（）度以下。
A. 25
B. 20
C. 15
D. 12
[单项选择]在没有空调的室内做面包时，中间发酵时间很容易受气候影响，若要控制中间发酵的温度和湿度，下列哪一项最适当（）
A. 35℃、85%
B. 20℃、85%
C. 28℃、75～80%
D. 38℃、85%
[单项选择]某城市污水处理厂对产生的污泥拟采用好氧堆肥技术进行最终处置，已知发酵仓发酵温度60℃，试计算供给过量空气时污泥的好氧速率（）
A. 0.186mgO2/（g挥发物质·h）
B. 0.280mgO2/（g挥发物质·h）
C. 0.147mgO2/（g挥发物质·h）
D. 0.256mgO2/（g挥发物质·h）
[单项选择]利用酶的活性提取次生苷时，最佳发酵温度是（）
A. 30℃～40℃
B. 40℃～50℃
C. 55℃～60℃
D. 60℃～65℃
E. 65℃～70℃
[单项选择]新生儿体温升降易受环境温度影响，其原因是（）
A. 新生儿体表面相对小
B. 新生儿皮下脂肪较多
C. 新生儿皮下脂肪酸含软脂酸较少
D. 新生儿体温调节中枢发育未成熟
E. 新生儿基础代谢较高
[单项选择]如果葡萄酒的发酵温度达到（）度，酵母就会被杀死。
A. 32
B. 38
C. 42
D. 54
