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[简答题]什么是发酵最适温度，发酵过程中温度对发酵过程的影响？
[单项选择]对发酵过程影响最大的是（）
A. 温度
B. 压力
C. 供氧
D. 染菌
[单项选择]酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸，放出二氧化碳二生成（），又被迅速还原成酒精。
A. 乙醛
B. 缩醛
C. 多元醇
D. 乙醇
[简答题]pH对发酵的影响表现在哪些方面？发酵过程的pH控制可以采取哪些措施？
[填空题]在食品级二氧化碳提纯过程中，属于化学反应的是（）过程
[单项选择]
在需氧呼吸过程中，形成二氧化碳的过程和生成水分子的过程分别在：（）
A. 糖酵解阶段和电子传递链阶段
B. 柠檬酸循环阶段和电子传递链阶段
C. 柠檬酸循环阶段和糖酵解阶段
D. 电子传递链阶段和柠檬酸循环阶段
[填空题]在二氧化碳提纯过程中，在（）除去大量水分
[多项选择]pH对发酵过程的影响有（）。
A. 影响酶活力
B. 会改变产物合成方向
C. 影响发酵液的物理性质
D. 会影响产物稳定性
E. 影响菌体生长速度
[多项选择]温度对发酵过程的影响有（）。
A. 影响发酵化学反应速度
B. 会改变产物合成方向
C. 影响发酵液的物理性质
D. 会影响产物稳定性
E. 影响菌体生长速度
[多项选择]热力设备二氧化碳腐蚀的影响因素有（）。
A. 金属材质；
B. 二氧化碳的含量；
C. 温度和流速；
D. 溶解氧。
[多项选择]罐压对发酵过程的影响有（）。
A. 影响溶氧
B. 影响菌体代谢
C. 影响产物合成
D. 影响发酵液酸碱平衡
E. 影响温度
[单项选择]在二氧化碳回手减压过程中，一部分残留的二氧化碳（）。
A. 气化
B. 液化
C. 固化
D. 升华
[简答题]操作压力的高低对脱碳溶液吸收二氧化碳有何影响？
[填空题]二氧化碳提纯过程中，氮、氩、氢主要通过（）除去
[单项选择]酵母菌发酵产生二氧化碳的摩尔数为N。在安静情况下，人消耗同样数量的葡萄糖可以产生的二氧化碳量是（）
A. N/3mol
B. Nmol
C. 3Nmol
D. 6Nmol
[单项选择]葡萄糖在有氧条件下彻底氧化成水和二氧化碳的过程称为（）。
A. 酵解
B. 氧化
C. 分解
D. 合成
E. 有氧氧化
[单项选择]下面对于温度对发酵过程的影响说法错误的是（）
A. 影响酶的活性
B. 影响培养液的物理性质
C. 影响代谢产物的合成方向
D. 微生物生长速度加快，死亡变慢
