食品安全师
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[单项选择]以下哪一项不属于验证活动（）
A. 现场检查流水线上工人的操作
B. 监控仪器的校准
C. 评审监控记录及纠正措施
D. 现场观测监控活动或取样检验
[单项选择]一般情况下，是引起食源性疾病的微生物当属于（）
A. 嗜冷菌
B. 嗜温菌
C. 嗜热菌
D. 以是都是
[单项选择]有人喝牛奶出现肠鸣、腹痛腹泻等现象，这主要是由于体内缺乏（）
A. 蛋白酶
B. 纤维素酶
C. 乳糖酶
D. 淀粉酶
[单项选择]2008年的“厦门研讨会”，向全国食品安全师提出的倡议分做（）
A. 5条
B. 6条
C. 7条
D. 8条
[单项选择]关于葡萄球菌的说法，不正确的是（）
A. 导致的中毒症状主要是腹泻
B. 可产生肠毒素，毒素耐热
C. 导致中毒的食品可为奶及其制品
D. 其食物中毒并不比变形杆菌少见
[单项选择]所谓HACCP的审核，指的是（）
A. 检查整个生产过程的关键控制点
B. 为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序
C. 独立检查以确定该体系是否与HACCP计划一致
D. 如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查
[单项选择]2006年第一批获得中食协食品安全师授证教师资格的人，大约有（）
A. 80名
B. 60名
C. 40名
D. 20名
[单项选择]Codex判断树是（）
A. 决定控制测量的方法
B. 确认关键危害的一整套方法
C. 说明关键限值的技术
D. 确定某环节是否CCP的一系列问题
[单项选择]根据“厦门研讨会”的倡议，当前食品企业的一个最重要任务就是要（）
A. 使生产标准化
B. 依法治企
C. 以德兴企
D. 发展食品科技
[单项选择]为有效保证食品安全，糕点加工应具备的一组基本管理体系是（）
A. GMP、SSOP、HACCP
B. GMP、ISO、HACCP
C. ISO、HACCP
D. ISO、SSOP、HACCP
[单项选择]进行危害识别时最值得信赖的资料是（）
A. 流行病学研究
B. 动物实验研究
C. 体外试验
D. 构效关系
[单项选择]目前我国食品微生物管理，尚普遍是针对着下列哪一项（）
A. 原料检验
B. 容器检验
C. 最终产品检验
D. 生产环节检验
[单项选择]我国多宝鱼产业链的价值（）
A. 将近40亿元
B. 将近30亿元
C. 将近20亿元
D. 将近10亿元
[单项选择]关于微生物杀灭中的消毒，正确的说法是（）
A. 用物理或化学方法杀灭所有物体上所有的微生物
B. 对非病原微生物及芽孢不一定完全杀死
C. 防止或抑制微生物生长和繁殖的方法
D. 没有活的微生物存在才算是达到目的
[单项选择]引起毒素型食物中毒，不包括下面哪一细菌（）
A. 沙门菌
B. 韦氏梭菌
C. 蜡样芽孢杆菌
D. 肉毒梭菌
[单项选择]“诚者，天之道也，思诚者，人之道也”，这是谁的话（）
A. 孔子
B. 孟子
C. 老子
D. 庄子
[单项选择]关于食品防腐剂的说法，以下哪一项不正确（）
A. 在组成来源上分做有机防腐剂与无机防腐剂两类
B. 因其是否杀死微生物而分做抑菌剂和杀菌剂两种
C. 苯甲酸和山梨酸（包括两者的盐类）目前常用
D. 属于漂白剂类的亚硫酸盐同时也具有防腐的作用
[单项选择]在餐饮业，预防食品交叉污染的方法，不包括（）
A. 对生食和熟食要分别摆放
B. 正确地清洁消毒食品接触面
C. 就像外科医生那样洗手
D. 戴手套，不用裸手触摸食品
[单项选择]在HACCP术语中，危害分析指的是什么（）
A. 分析危害以了解它们是否可能在食品中产生
B. 对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程
C. 对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错
D. 对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的
[单项选择]主要与食品安全关系密切的霉菌，不应来自（）
A. 曲霉属
B. 根霉属
C. 青霉属
D. 镰刀菌属

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