食品安全师
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[单项选择]栅栏因子的理论,系最早产生于()
A. 欧盟
B. 英国
C. 美国
D. 以上都不是
[单项选择]说起进食安全食品所要实现的功能,以下哪一个提法是不正确的()
A. 增加营养
B. 满足发育
C. 治病延年
D. 保健强身
[单项选择]影响食品腐败变质的因素,应不包括()
A. 食品pH值
B. 食品中病毒
C. 食品营养成分
D. 食品温度
[单项选择]食品安全追溯系统是指()
A. 从食品供应链下游至上游逐个识别一个特定单元或一批产品的来源
B. 从食品供应链上游至下游,跟随一个特定单元或一批产品运行路径
C. 通过记录标识的方法跟踪某个实体来历的能力
D. 只在公司内部跟踪产品及其相关信息
[单项选择]引起水俣病的毒性物质是()
A. 元素汞
B. 氯化汞
C. 甲基汞
D. 硫酸汞
[单项选择]此次食品中检出三聚氰胺后果严重,谈其原因,有一错误的说法是()
A. 企业的形象受到损害
B. 导致数千名小儿死亡
C. 需要政府来为其买单
D. 影响到食品国际贸易
[单项选择]下列关于兽药抗生素残留的危害的说法,不正确的是()
A. 影响进食者下一代发育
B. 使进食者产生耐药性
C. 破坏进食者的正常菌群
D. 进食者可因此发生肥胖
[单项选择]牛乳中检出的黄曲霉毒素,应主要属于()
A. 黄曲霉毒素B1
B. 黄曲霉毒素B2
C. 黄曲霉毒素G1
D. 以上都不是
[单项选择]经过对下列各项进行比较,属于食物中毒常见菌的应当是()
A. 大肠杆菌O157
B. 痢疾杆菌
C. 霍乱弧菌
D. 金葡菌
[单项选择]关于是否需要引入HACCP体系,正确的说法是()
A. 无论企业性质,只要生产的食品具有潜在危险
B. 无论企业性质,只要有需要经营外卖的食品
C. 在超级市场,只要是缺乏食品检验设备
D. 在社会公共机构,只要是在为年老体弱者提供食品
[单项选择]关于《食品中污染物限量》(GB2762-2005)的指标,不正确的是()
A. 粮食和鱼肉中亚硝酸盐不可超过3.0mg/kg
B. 蔬菜亚中亚硝酸盐不可超过4.0mg/kg
C. 酱腌菜中亚硝酸盐不可超过2.0mg/kg
D. 乳粉和食盐中亚硝酸盐不可超过2.0mg/kg
[单项选择]阅读下列叙述,选出正确的答案()
A. 食品安全法实际上是在食品卫生法的基础上修改而成的
B. 食品卫生法实际上是在食品安全法的基础上修改而成的
C. HACCP的思想理念实际上是上世纪由英国首先开始发明的
D. HACCP的思想理念实际上是上世纪由欧盟首先开始发明的
[单项选择]下面哪一项为食品微生物不可利用水()
A. 湿润水分
B. 渗透水分
C. 吸附水
D. 毛细管水
[单项选择]为适合婴儿消化特点,避免食品过敏,婴儿首先添加的辅食种类应为()
A. 蛋类
B. 豆类
C. 谷类
D. 肉类
[单项选择]在食品经营企业,微生物管理的最有效方式是()
A. 控制时间和温度
B. 控制pH值和温度
C. 控制水分活度和pH值
D. 控制食品的种类
[单项选择]30年前,我国食品工业总产值()
A. 只有4000亿
B. 只有400亿
C. 只有40亿
D. 只有4亿
[单项选择]以下关于HACCP的说法,不正确的是()
A. HACCP建立程序以降低食源性疾病风险,防患于未然
B. HACCP自始至终在监控着具有潜在危险食品的生产
C. HACCP的记录确实有助于对食源性疾病所做的调查
D. HACCP计划要由那些食品安全师资格获得者来执行
[单项选择]一般的食物中毒菌,能够引起人体发病的最小致病数量是()
A. 1000000
B. 100000
C. 10000
D. 1000
[单项选择]关于ISO9000、HACCP的叙述,下面哪一项不正确()
A. 一个是国际公认的质量管理体系
B. 一个是国际公认的食品安全管理体系
C. ISO9000与HACCP完全是两码事儿
D. ISO9000需要全体员工的共同参与
[单项选择]耐热大肠菌群的成员,系主要来自()
A. 沙门菌
B. 金葡菌
C. 肠杆菌
D. 埃希菌
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