食品安全师
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[多项选择]回应2008年“三聚氰胺事件”,温总理提出了“企业家应具有怎样的素质”的命题,其内容包括()
A. 企业家要讲究道德
B. 企业家要培训员工
C. 企业家要善于经营
D. 企业家要懂得管理
[多项选择]企业引进和实施HACCP时最需要做到的几件事情,包括()
A. 标准化
B. 文件化
C. 记录
D. 认证
[多项选择]为落实《食品卫生法》、预防二次污染,需特别注意的硬件环节包括()
A. 设施和用具设计合理,方便清洗消毒
B. 要求操作人员讲究卫生
C. 生熟食品严格分开
D. 食品贮运过程中温度控制
[多项选择]在国际范围内,消费者近年对于食品的期待,开始更加趋向于()
A. 要求安全
B. 要求价廉
C. 要求放心
D. 要求功能
[多项选择]关于GMP,不正确的说法包括()
A. 是在提倡企业产品遭到投诉后再做检验
B. 是一种起源于药品生产的标准化管理
C. 是指对于生产环节实行重点控制
D. 是提供了一种新的终产品检验方法
[多项选择]关于食品中有害菌污染的危害,应包括()
A. 使食品腐败变质
B. 使食品失去营养价值
C. 引起食源性疾病
D. 引起食物中毒
[多项选择]关于三聚氰胺,正确的说法是()
A. 一种重要的氮杂环有机化工原料
B. 用途广泛的基本有机化工中间品
C. 最主要用途是作为生产MF的原料
D. 可两次水解,最后生成三聚氰酸
[多项选择]下列哪些描述是正确的()
A. GMP是SSOP的基础
B. ISO9000是HACCP的基础
C. GMP、SSOP是HACCP的基础
D. HACCP是ISO9000的基础
[多项选择]关于单增李斯特菌的说法,正确的包括()
A. 其相关“肇事”食品可为蔬菜沙拉和奶酪
B. 为一导致人畜共患病的小杆菌
C. 曾在10年间引起过4次全球范围的大流行
D. 其生长温度范围为5℃-60℃
[多项选择]现今HACCP所能起到的作用,可以是()
A. 食品走向国际市场的“通行证”
B. 政府用来主导的食品安全“管理工具”
C. 食企实施食品生产的“国际标准”
D. 制止掺假使假犯罪行为的“法律武器”
[多项选择]根据《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)的规定,属于食品添加剂的应当包括()
A. 营养强化剂
B. 食品用香料
C. 胶基糖果中基础剂物质
D. 食品工业用加工助剂
[多项选择]2008年“厦门研讨会”的主要议题包括()
A. 维护法律与制度
B. 强调职责与义务
C. 强化专业与学习
D. 弘扬道德与良知
[多项选择]下列关于饺子与金葡菌的叙述,确切的包括()
A. 进食被金葡菌污染的饺子后发生食物中毒
B. 饺子为金葡菌污染后感官性状并无大的变化
C. 通常的加热可灭活饺子内的金葡菌肠毒素
D. 臭氧可杀死饺子原料(面粉)内的金葡菌
[多项选择]食品质量安全指标包括()
A. 理化指标
B. 感官指标
C. 卫生指标
D. 标签标识
[多项选择]GAP中对杀虫剂和化学品的使用要求,不包括()
A. 按照产品标签要求使用杀虫剂
B. 定期检测灌溉用水水源的安全性
C. 员工个人卫生要求制度化
D. 化学药品存放于特别注明的可靠地点
[多项选择]下面物质中,目前公认是属于致癌物的包括()
A. 三聚氰胺
B. 亚硝胺
C. 苏丹红
D. 黄曲霉毒素
[多项选择]所谓细菌生长,通常不是在指()
A. 细菌数量增多
B. 细菌体积增大
C. 细菌繁殖增快
D. 细菌发生变异
[多项选择]下列答案中,不属于天然甜味剂优点的选项是()
A. 甜度较高,甜味较纯正
B. 用量较小
C. 热值较低
D. 风味较受欢迎
[多项选择]危机管理中主要应做好哪些方面的沟通()
A. 组织内部的沟通
B. 与政府部门的沟通
C. 与媒体的沟通
D. 与消费者的沟通
[多项选择]关于低温保藏,正确的说法应当是()
A. 冷藏与冻藏的划分根据是食品物料是否冻结
B. 低温保藏的温度分做两段,温度段的界限是4℃。
C. 一般把4~8℃作为最常用的冷藏温度范围
D. 冷藏方法往往被用于动物性原材料的保存
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