食品安全师
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[单项选择]重要的栅栏因子,应用除外下列哪一项()
A. 温度
B. 水分活度
C. 食品本身成份
D. 防腐剂
[单项选择]我国食品安全监督管理的原则,不应包括()
A. 预防原则
B. 全过程监管原则
C. 效益原则
D. 公众参与原则
[单项选择]食品中碳水化合物的产物是()
A. 醇、羧酸
B. 二甲胺、三甲胺
C. 香豆素
D. 氢过氧化物
[单项选择]下列关于抗氧化剂的说法,不正确的是()
A. 抗氧化剂能防止或延缓食品的氧化
B. 抗氧化剂可以使食品具有功能性
C. 抗氧化剂将维生素C包括在其中
D. 抗氧化剂可使食品具有较长贮存期
[单项选择]关于SSOP,下列说法不正确的是()
A. 不是越严格越能达到既定效果
B. 是政府强制要求的食品卫生法规
C. 以此有效指导从业人员的操作
D. HACCP与其之间是“点与面”的关系
[单项选择]关于HACCP的监控措施,一般不宜采用()
A. 物理参数
B. 化学检验
C. 感官检验
D. 微生物检验
[单项选择]下面哪种食品最易受黄曲霉毒素的污染()
A. 花生
B. 大豆
C. 大麦
D. 小麦
[单项选择]下列哪一项是属于狭义食品安全的案例()
A. 蛋糕过度烘烤变得干硬
B. 苹果汁饮料灌装量不足
C. 鸡蛋中含三聚氰胺
D. 酸奶中含有细菌
[单项选择]关于漂白剂,下列说法中正确的是()
A. 天然物质不可作为漂白剂使用
B. 后年我国将实施新的使用卫生标准
C. 辽宁发生过“毒黄花菜”事件
D. 已批准使用的漂白剂无须再做检测
[单项选择]肉毒梭菌之所以引起致死性的食物中毒,其关键的原因在于()
A. 细菌数量多
B. 产生一种大分子蛋白
C. 细菌生长快
D. 所在的肉制品发生腐败
[单项选择]使HACCP最终实施成功的关键是()
A. 为HACCP计划的执行者提供设备和培训
B. 为所有出售的食品开发出生产流程图
C. 重视管理者,使之成为执行计划的唯一权威
D. 从工作单上彻底消除具有潜在性危害的食品
[单项选择]有关化学性危害及其物质的下列说法,不正确的是()
A. 化学危害远比物理危害重要
B. 人们早已发现反式脂肪酸有害
C. 薯条和薯片中存在丙烯酰胺
D. 有些微生物可使亚硝酸盐还原
[单项选择]下面哪种细菌不会引起食源性疾病()
A. 副溶血弧菌
B. 蜡样芽胞杆菌
C. 变形杆菌
D. 双歧杆菌
[单项选择]关于食品安全的概念,在下列选项中不应包括()
A. 社会概念
B. 文化概念
C. 政治概念
D. 法律概念
[单项选择]关于CCP的下列说法,不正确的是()
A. 关键限值(CL)是为确保CCP有效控制危害所必须满足的底线
B. 在HACCP体系中,至少要在生产流程图中设立两个CCP
C. 生产过程中的小步骤也可视做控制点,但只有部分作为CCP
D. 是生产过程中的点、步骤或程序,可对此处采取预防控制措施
[单项选择]下列最符合食品安全危害定义的选项为()
A. 食品存在着为致病菌污染的危险
B. 食品加工中加热的时间与温度控制有误
C. 为苍蝇和蟑螂所污染的食品
D. 食品能对人体健康造成伤害的因素
[单项选择]关于嗨塞坡(HACCP)思想起源的说法,正确的是()
A. 嗨塞坡的灵感源于FMEA
B. 嗨塞坡的灵感源于GMP
C. 嗨塞坡的灵感源于GAP
D. 嗨塞坡的灵感源于SSOP
[单项选择]关于HACCP的管理思想,正确的说法是()
A. 已成为不依赖其它规范的独立体系
B. 从此便有了一种新的终产品检验方法
C. 形成的管理体系在各行业之间不可通用
D. 上世纪70年代由欧盟先进企业率先采用
[单项选择]需区别对待我国的食品安全事件。那么不属于这一范畴内的选项是()
A. “三聚氰胺事件”等,系因违法犯罪的行为所造成
B. “龙口粉丝事件”等,系因受假冒产品的株连所造成
C. “雪印事件”等,系因企业上层的官僚作风所造成
D. “雀巢事件”等,系因工厂存在的安全隐患所造成
[单项选择]说起冷冻升华干燥,其最大的优点应当是()
A. 不使产品发生重量改变
B. 可以使产品保质期延长
C. 可以使产品吸湿性降低
D. 可以使风味成分保存完好
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