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[判断题]( )干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润,恢复原有的质感。
A.正确
B.错误
[单选题]( )涨发的目的之一是使其最大限度地吸水膨润,恢复原有的质感。
A.干货原料
B.植物性原料
C.动物性原料
D.家畜类原料
[单选题]干货原料涨发的目的之一是使其最大限度地( )膨润,恢复原有的质感。
A.吸水
B.吸油
C.膨松
D.去杂质
[单选题]干货原料复水过程的基本类型有( )。
A.吸水
B.膨润
C.膨化后吸水
D.其他三项都是
[判断题]焗发是把干货原料放在热水或沸水中,使干货在热力环境里加速吸水涨发回软。( )
A.正确
B.错误
[判断题]浸发多适用于一些质地比较松软,易于吸水膨胀的干货原料( )
A.正确
B.错误
[单选题]碱水发是指用碱溶液通过( )，使干料膨润的加工方法。
A.浸泡
B.加热
C.蒸制
D.汆煮
[单选题]不属于干货涨发工艺基本含义的是:使干货原料( )。
A.重新吸收水分,最大限度地恢复原状
B.除曲干货原料中所带异味
C.美化干货原料形状
D.满足烹调与食川关昧的要求
[单选题]干货涨发的基本要求之一是 ( )
A.熟悉原料的产地和性质
B.懂烹调
C.精通刀工
D.火候知识
[单选题]关于干货水发基本方法的说法,正确的是( )。
A.水发分冷水发、热水发和碱水发三种
B.水发分浸发和漂发两种
C.水发分冷水发和热水发两种
D.水发分冷水发、热水发、蒸发和煲发四种
[单选题]最普通、最基本的干货涨发方法是( )。
A.水发
B.油发
C.盐发
D.火发
[判断题]水发是干货涨发中最基本最普遍的方法。( )
A.正确
B.错误
[单选题]冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的( )
A.张力作用
B.溶解作用
C.渗透作用
D.浸润作用
