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[判断题]( )干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润,恢复原有的质感。
A.正确
B.错误
[单选题]干货原料涨发的目的之一是使其最大限度地( )膨润,恢复原有的质感。
A.吸水
B.吸油
C.膨松
D.去杂质
[单选题]涨发的目的就是把原料最大程度地使其恢复到( )状态。
A.柔软
B.原来
C.最大
D.松软
[判断题]( )干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀,质地松软。
A.正确
B.错误
[单选题]干货原料涨发的目的之一就是恢复原来的形状和( )。
A.色泽
B.数量
C.份量
D.鲜味
[单选题]涨发锅巴时,应及时用( )和漏勺配合翻动锅巴,使其受热均匀。
A.手勺
B.筷子
C.手铲
D.大铲
[单选题]干货涨发的基本要求之一是 ( )
A.熟悉原料的产地和性质
B.懂烹调
C.精通刀工
D.火候知识
[单选题] 涨发鱼肚主要采用的涨发方法是( )。
A. 火发
B. 水发
C. 盐发
D. 油发
[单选题]碱水涨发是在自然涨发基础上采取的()。
A.辅助方法
B.补救方法
C.强化方法
D.应急方法
[判断题]( )干肉皮的涨发以热油涨发为宜。
A.正确
B.错误
[单选题]涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因可能是( )
A.⽔温过低
B.涨发时间过短
C.碱⽔浓度过⾼
D.碱⽔浓度过低
[单选题]碱⽔涨发是在⾃然涨发基础上采取的()。
A.辅助⽅法
B.补救⽅法
C.强化⽅法
D.应急⽅法
