更多"[单选题]（ ）是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带"的相关试题:
[判断题]干煸系列菜品分为动物性原料干煸类与植物性原料干煸类
A.正确
B.错误
[单选题]酱制菜原料()的主要目的,是增加成菜干香的质感和使菜品颜色发红。
A.走红
B.腌制
C.预熟
D.焯水
[单选题]芡实就是菜肴接近成熟时，将调好的粉汁，淋入锅内使（ ）对原料附着的一种方法。
A.汤汁调浓
B.汤汁清澈
C.汤汁新鲜
D.汤汁美味
[单选题]在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩
口感，适用的菜品是（ ）。
A.炒蝴蝶片
B.黄焖鳗鱼
C.白煨脐门
D.响油鳝糊
[判断题]调料不仅可以调理菜品的滋味，还可以提高菜品的营养价值。
A.正确
B.错误
[单选题]凡是在矿井开拓、采掘过程中,渗入、滴入、淋入、流入、涌入和溃入井巷或采煤工作面的任何水源水,统称()。
A.老空水
B.地表水
C.矿井水
[判断题]酱制类菜肴制作最后可将汤汁收浓，此时需要不停地晃动锅，以使原料均匀上色，同时也防止锅边的酱汁焦糊或原料粘锅底（也可在锅底垫上一层竹篦）；也可将酱好的原料浸泡在酱汁中，同时要撇净油污，以保持原料新鲜，避免发硬或干缩变色。
A.正确
B.错误
[单选题]“白卤鸡”是( )的传统菜品之一，已流传了千年，也是冷菜中常见的菜品。
A.鲁菜
B.川菜
C.粤菜
D.淮扬菜
[判断题]炖菜品汤汁较多，为半汤半菜
A.正确
B.错误
[单选题]蟹黄海参、九转大肠等菜品是（ ）的代表菜。
A.广东菜
B.山东菜
C.四川菜
D.浙江菜
[单选题]干烧鱼翅、家常海参等菜品是（ ）的代表菜。
A.粤菜
B.鲁菜
C.川菜
D.湘菜
[单选题]()是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤
汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。
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A.挂糊
B.勾芡
C.上浆
D.调味
[单选题]涮羊肉、爆羊肉、炮糊等菜品是（ ）的代表菜。
A.回族菜
B.清真菜
C.新疆菜
D.少数民族菜
[单选题]( )是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地,按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料,在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染,并经有机茶认证机构审查颁证的 茶叶。
A.无公害茶
B.绿色食品茶
C.天然有机茶
D.大宗茶
[判断题]干煸鳝鱼是川菜的独特风味菜品
A.正确
B.错误
[判断题]水煮系列菜品属川菜经典代表之作
A.正确
B.错误
[判断题]沙湖豆腐是川菜砂锅系列菜品之一
A.正确
B.错误
[单选题]挂糊的菜品一般多用于（ ）。
A.炒
B.炸
C.蒸
D.汆
