更多"[单选题]“白卤鸡”是( )的传统菜品之一，已流传了千年，也是冷菜中"的相关试题:
[单选题]“白卤鸡”是( )的传统菜品之一，已流传了千年，也是冷菜中常见的菜品。
A.鲁菜
B.川菜
C.粤菜
D.淮扬菜
[单选题]白卤鸡是( )的传统菜品之一。
A.鲁菜
B.粤菜
C.川菜
D.淮扬菜
[单选题]酱牛肉味( )，有一定的“嚼头(韧性)”，别具风格，是冷菜中常见的菜肴。
A.咸香
B.咸甜
C.咸辣
D.麻辣
[单选题]一种称之为“馕”的食品是（）家常主食品之一。
A.回族
B.藏族
C.维吾尔族
D.蒙古族
[判断题]沙湖豆腐是川菜砂锅系列菜品之一
A.正确
B.错误
[判断题]砂锅豆腐是，川菜砂锅系列，菜品之一
A.正确
B.错误
[单选题]（）是冷菜制作的基本要求。
A.安全卫生
B.方便快捷
C.制作标准
D.色彩搭配
[单选题]中餐先上冷菜的特点是( )。
A.取拿灵活方便，便于主、宾谦让
B.活跃宴会的气氛，增进人的食欲
C.给人一个良好的印象，为上热菜打下良好基础
D.以上都是
[单选题]一般拼盘的冷菜原料有（）种。
A.5
B.6
C.7
D.8
[单选题]西餐中的( )多以冷菜为主。
A.鸡尾酒会
B.自助餐
C.正式宴会
D.快餐
[单选题]以下冷菜中不需要加热的是（ ）。
A.糖醋萝卜皮
B.银牙拌鸡丝
C.水晶肉皮冻
D.醪糟醉
山药
[判断题]高纯盐酸是离子膜制碱工艺不可缺少的化学品之一。
A.正确
B.错误
[单选题]冷菜“盐水鸭”的烹调方法是（ ）。
A.卤
B.蒸
C.烫
D.汆
[单选题]使用“白煮”法制作的冷菜是()。
A.五香酱牛肉
B.苏式烟熏鱼
C.葱油白斩鸡
D.糖醋小萝卜
[单选题]宴席的上菜原则之一是先冷菜后()。
A.热菜
B.大菜
C.甜菜
D.汤菜
[单选题]冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是（ ）。
A.–5～5℃
B.10～20℃
C.30～40℃
D.50～60℃
