更多"[单选题]用粳米粉与水调制的面坯称之为( )。"的相关试题:
[单选题]米粉面坯按性质可分为：( )、米粉类品种和发酵米浆面坯。
A.粳粉面坯
B.籼米面坯
C.糯米面坯
D.米糕面坯
[单选题]米粉面坯没有弹性, 韧性和延伸性的原因是( )。
A.没有面筋网形成
B.没有包裹气体的能力
C.含淀粉太多
D.粘性大
[单选题]用"泡心法"调制米粉面坯,如沸水掺入太多( )。
A.皮坯粘手,难以成型
B.成品粘牙,不糯
C.成品易裂口
D.皮坯太松散,不易成型
[单选题]制作薯类面坯，糖和米粉要趁热掺入薯茸中，随即加入油脂，( )即成。
A.擦匀折叠
B.用力揉匀
C.充分搓擦
D.均匀搅拌
[单选题]生物膨松面坯内引入( )后，可使面坯形成膨大疏松的面坯。
A.臭粉
B. 食 碱
C. 酵 母
D.小苏打
[单选题]制作薯类面坯，糖和米粉要趁热掺入薯茸中，随即加入( )，擦匀折叠即成。
A.面粉
B.蛋液
C.饴糖
D.油脂
[单选题]物理膨松面坯是用鸡蛋作介质，通过( )的物理运动，使面坯膨松制成的面坯。
A.慢速搅打
B.中速搅打
C.高速搅打
D.低速搅打
[单选题]制作黄桥烧饼的面坯是( )面坯。
A.水油皮层酥
B.擘酥皮层酥
C.蛋水皮层酥
D.酵面类层酥
[单选题]生物膨松面坯保持气体能力的是面坯中的( )。
A.脂肪
B.酵母
C.糖类
D.面筋
[单选题]水调面坯一般是指面粉加( )调制的面坯。
A.汤
B.水
C.油
D.糖
[单选题]热水面坯蛋白质完全热变性，面坯不能生成( )。
A.面筋
B.软性
C.柔性
D.黏性
[判断题]( )松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。
A.正确
B.错误
[判断题]( )清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
A.正确
B.错误
[判断题]( )切割清酥面坯的刀子应锋利,防止面坯的不整。
A.正确
B.错误
[单选题]清酥面坯中的( )含量高，面坯的可延伸性强。
A.淀粉
B.脂肪
C.湿面筋
D.蛋白质
