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[单选题] 清酥面坯内含有产生层次能力的结构和( ),是清酥面坯产生层次清晰的原因。
A.工艺
B.原料
C.方法
D.程序
[判断题]( )清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
A.正确
B.错误
[单选题] 能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是( )。
A.蛋糕面粉
B.全麦面粉
C.低筋面粉
D.高筋面粉
[判断题] ( )切割清酥面坯的刀子应锋利,防止面坯的不整。
A.正确
B.错误
[单选题] 清酥面坯的主要辅料是( )和盐等。
A.奶油
B.牛奶
C.糖
D.水
[判断题]( )高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。
A.正确
B.错误
[单选题] ( )的特性,是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
A.面筋质
B.面粉
C.奶油
D.盐
[单选题] 成型后的清酥面坯要薄厚一致, ( )。
A.松酥一致
B.形状整齐
C.软硬一致
D.粗细一致
[单选题]包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为( )时, 即可进行折叠。
A. 、1:2
B. 、2:2
C. 、3:2
D. 、4:2