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[单选题]制作薯类面坯，糖和米粉要趁热掺入薯茸中，随即加入( )，擦匀折叠即成。
A.面粉
B.蛋液
C.饴糖
D.油脂
[单选题]制作薯类面坯的工艺是将薯类( )去皮、制泥、去筋，趁热加入添加料。
A.蒸熟
B.炸熟
C.烤熟
D.煎熟
[判断题] ( )油脂加入油脂混合罐是有一定的比例和加入顺序。
A.正确
B.错误
[判断题]7、沉淀BaSO4应在热溶液中后进行，然后趁热过滤。
A.正确
B.错误
[判断题]7、沉淀错误aSO4应在热溶液中后进行，然后趁热过滤。
A.正确
B.错误
[判断题] 对一些在热溶液中溶解度较大的沉淀,为避免沉淀溶解度加大而造成损失,须趁热过滤和洗涤。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]面团中加入油脂，主要作用是( )。
A. 降低黏稠性
B. 增加黏稠性
C. 增强其筋力
D. 增加膨松度
[判断题] ( )切刀缠刀跳车,打开切粒室后要趁热立即清理缠刀料。
A.正确
B.错误
[单选题] "( ) "是将煮好的茶水趁热倒入白酒中,是纳西族人治疗感冒的秘方
A.竹筒茶
B.咸奶茶
C.龙虎斗
D.酥油茶
[单选题] "( )"是将煮好的茶水趁热倒入白酒中,是纳西族人人治疗感冒的秘方。
A.龙虎斗
B.咸奶茶
C.三道茶
D.打油茶
[单选题]浇注巴氏合金轴瓦,首先清理轴瓦基体,然后对轴瓦基体表面镀锡并趁热立即浇注( )。
A.锡
B.铜
C.锌
D.巴氏合金
