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[单选题]（）是湖南菜的代表菜。
A.太极明虾
B.全家福
C.腊味合蒸
D.咕噜肉
[判断题]火爆双脆 是川菜中火爆型菜式的代表菜之一
A.正确
B.错误
[单选题]蟹黄海参、九转大肠等菜品是（ ）的代表菜。
A.广东菜
B.山东菜
C.四川菜
D.浙江菜
[单选题]干烧鱼翅、家常海参等菜品是（ ）的代表菜。
A.粤菜
B.鲁菜
C.川菜
D.湘菜
[单选题]涮羊肉、爆羊肉、炮糊等菜品是（ ）的代表菜。
A.回族菜
B.清真菜
C.新疆菜
D.少数民族菜
[单选题]广东菜（粤菜）是由广州菜、（ ）和东江菜组成，以广州菜为代表。
A.湛江菜
B.潮州菜
C.汕头菜
D.肇庆菜
[多选题]粤菜的代表菜有（）。
A.耗油牛肉
B.三色龙虾
C.金龙乳猪
D.百花清汤肚
[判断题]鱼香肉丝是川菜的代表菜之一
A.正确
B.错误
[单选题]葱烧海参是（ ）的代表菜。
A.四川菜
B.广东菜
C.山东菜
D.湖南菜
[多选题]食用方法写实型的代表菜有（ ）
A.手扒羊肉
B.软炸里脊
C.拔丝苹果
D.涮羊肉
[单选题]>清真菜肴品种繁多,其名菜的代表菜有( )。
A. 桃仁肉卷
B. 红煨八宝鸡
C. 宫灯里脊
D. 百花清汤肚
[判断题]代表菜有著名的宫延“四大抓”，即：抓炒鱼，抓炒里脊，抓炒腰花，抓炒虾仁。
A.正确
B.错误
[判断题]水煮系列菜品属川菜经典代表之作
A.正确
B.错误
[单选题]四川菜主要由成都菜.重庆菜.自贡菜和( )菜组成。
A. 道教
B. 佛斋
C. 宫廷
D. 清真
[单选题]>山西菜由太原菜、运城菜、( )菜、五台菜组成。
A. 大同
B. 汾阳
C. 临汾
D. 榆次
[单选题]>四川菜主要由成都菜、重庆菜、( )菜和佛斋菜组成。
A. 内江
B. 自贡
C. 民国
D. 现代
[判断题]分菜服务前，应将分菜所用的菜叉、菜勺按菜肴的道数配套准备好。
A.正确
B.错误
[判断题]四川菜以百菜百味,一菜一格为世人所称道。
A.正确
B.错误
