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[单选题]烘制菜肴的成菜特点（）
A.口感软糯 质地松散
B.口感松泡 质地柔软
C.口感酥脆外酥里嫩
D.口感香脆 质地干香
[单选题]干煸类菜肴的成菜特点 （）
A.色泽油亮 干香滋润 ，
B.色泽清爽 ，口味鲜嫩
C.色泽艳丽 口感鲜香
D.色泽白嫩 口感滑润
[单选题]属于油爆菜肴的成菜特点的是（ ）
A.紧汁亮油
B.色泽红亮
C.葱香浓郁
D.脆嫩爽口
[单选题]属于芫爆菜肴的成菜特点的是（ ）
A.质地脆嫩味香浓郁
B.色泽红亮
C.葱香浓郁
D.脆嫩爽口
[单选题]属于汤爆菜肴的成菜特点的是（ ）
A.紧汁亮油
B.色泽红亮
C.葱香浓郁
D.脆嫩爽口
[单选题]属于酱爆菜肴的成菜特点的是（ ）
A.紧汁亮油
B.色泽红亮
C.葱香浓郁
D.脆嫩爽口
[单选题]下列属于葱爆的是（ ）
A.油爆鱿鱼卷
B.酱爆鸡丁
C.葱爆羊肉
D.汤爆虾仁
[判断题]温拌菜肴特点：成菜温中带凉，脆嫩鲜香。
A.正确
B.错误
[判断题]烹制菜肴的成菜特点是外香酥内鲜嫩，爽口不腻，口味丰富
A.正确
B.错误
[单选题]芫爆菜肴的成品特点是汁内无芡,成菜略有(),香菜梗碧绿脆嫩。
A.清汁
B.浑汁
C.芡汁
D.油汁
[单选题]煨类菜肴特点是
A.原料丰富
B.口味清淡
C.质地软嫩
D.形态完整
[单选题]五香熏鱼成菜特点是
A.色泽棕红
B.质地软嫩
C.鲜香麻辣
D.色彩丰富
[单选题]要想熟练地掌握分菜技术，就必须对各种菜肴的烹制方法、菜肴（ ）质地特点有充分的了解。
A.成熟后的
B.风味
C.原料
D.特色
[单选题]糖醋排骨的成菜特点是
A.甜酸可口
B.色泽金黄
C.五香味浓
D.甘甜可口
[单选题]卤猪蹄的成菜特点是
A.咸鲜味浓
B.色泽美观
C.亮汁亮油
D.五香味浓
[单选题]酱制菜肴特点:酥烂味浓( )。
A.浓郁咸香
B.香鲜醇厚
C.色泽美观
D.晶莹透明
[单选题]冰汁凉袖的成菜特点是
A.口味甘甜
B.成型美观
C.五香味浓
D.鲜香可口
[单选题]炸熘的成菜特点 是（）
A.色泽红润，质地软嫩
B.色泽洁白 ，质地滑嫩
C.色泽油润，外酥里嫩
D.色泽金黄 ，质地酥脆
[单选题]不需上浆或挂糊，拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是（）。
A.菊花鱼
B.雪丽鱼条
C.脆皮鱼条
D.软炸鱼条
