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[单选题]广东菜（粤菜）是由广州菜、（ ）和东江菜组成，以广州菜为代表。
A.湛江菜
B.潮州菜
C.汕头菜
D.肇庆菜
[单选题]>湖南菜有讲究入味,重( ),鲜香,软嫩的特点。
A. 咸辣
B. 酸辣
C. 微甜
D. 微酸
[单选题]>湖南菜有讲究入味,重酸辣,鲜香,( )的特点。
A. 肥烂
B. 软嫩
C. 浓肥
D. 酥脆
[判断题]火爆双脆 是川菜中火爆型菜式的代表菜之一
A.正确
B.错误
[单选题]蟹黄海参、九转大肠等菜品是（ ）的代表菜。
A.广东菜
B.山东菜
C.四川菜
D.浙江菜
[单选题]干烧鱼翅、家常海参等菜品是（ ）的代表菜。
A.粤菜
B.鲁菜
C.川菜
D.湘菜
[单选题]涮羊肉、爆羊肉、炮糊等菜品是（ ）的代表菜。
A.回族菜
B.清真菜
C.新疆菜
D.少数民族菜
[单选题]（）是浙江菜的代表。
A.西湖醋鱼
B.油爆双脆
C.蚝油牛肉
D.五柳青鱼
[单选题]四川菜主要由成都菜.重庆菜.自贡菜和( )菜组成。
A. 道教
B. 佛斋
C. 宫廷
D. 清真
[单选题]>山西菜由太原菜、运城菜、( )菜、五台菜组成。
A. 大同
B. 汾阳
C. 临汾
D. 榆次
[多选题]粤菜的代表菜有（）。
A.耗油牛肉
B.三色龙虾
C.金龙乳猪
D.百花清汤肚
[判断题]鱼香肉丝是川菜的代表菜之一
A.正确
B.错误
[单选题]葱烧海参是（ ）的代表菜。
A.四川菜
B.广东菜
C.山东菜
D.湖南菜
[判断题]水煮系列菜品属川菜经典代表之作
A.正确
B.错误
[单选题]>四川菜主要由成都菜、重庆菜、( )菜和佛斋菜组成。
A. 内江
B. 自贡
C. 民国
D. 现代
[多选题]食用方法写实型的代表菜有（ ）
A.手扒羊肉
B.软炸里脊
C.拔丝苹果
D.涮羊肉
[判断题]分菜服务前，应将分菜所用的菜叉、菜勺按菜肴的道数配套准备好。
A.正确
B.错误
[判断题]四川菜以百菜百味,一菜一格为世人所称道。
A.正确
B.错误
[判断题]中餐分菜服务前,要将分菜用具菜叉,筷子准备好。
A.正确
B.错误
